鸡丝凉面，曾经是去年第三季《中餐厅》节目中秦海璐秘制爆款主食，在拍摄地点意大利深受当地民众欢迎。它也是四川的历史悠久的传统小吃，是四川民众钟爱的夏季美食，后因制作简易、口感劲道爽滑等特点，流传至全国各地。

　　鸡丝凉面是夏天不可错过的美食，在闷热的日子里，吃上一碗清爽利口、劲道开胃的鸡丝凉面，真真是一件特别美好的事情！

　　【正宗鸡丝凉面】

　　制作食材：

　　鸡胸肉

　　黄瓜

　　豆芽

　　花生碎

　　料酒

　　芝麻酱

　　酱油

　　香油或者花椒油

　　醋

　　盐

　　糖

　　烹饪步骤：

　　1、首先，将黄瓜洗净切丝备用。然后，将准备好的鸡胸肉下锅，煮大概7分钟，将将断生就可以了。技巧一：鸡胸肉煮熟后，最好用手撕，把熟鸡肉给打散，然后一根的撕下来。这样做可以保持鸡肉最原始的口感，也容易入味。

　　2、要想把面煮的爽口、劲道、不坨，要注意几个关键点，技巧二：（1）水要多放；（2）再往里面加点盐和油，盐可以让面的蛋白迅速凝固，确保面不黏不坨，油可以起到隔离作用，使面条更加劲道爽滑。（3）面条长的话，我们要把它弄断，要确保面条的长度在15公分左右，然后再下面。

　　3、技巧三：水爆开后，面条要分次下。首先，面条下去以后先不要搅动，等水温再度地高起来，再下第二次。分批次下面可以确保所有面条的蛋白得到迅速凝固。如果大坨面条一起下锅，前面下去的面条蛋白还未完全凝固，后下的面因温度低也凝固不好。

　　4、当煮到面条完全飘起来后，这时已经差不多有8成熟了，然后再煮一会至面条9成熟就可以了，在捞面和晾面的过程中面靠自身温度就已经可以熟透了。技巧四：捞出来后，拿筷子挑一挑，然后加点花椒油或香油拌一拌，把面条整个全都隔离开。这样可以有效确保面条不沾黏、爽滑又劲道，然后自然晾凉就可以了。

　　5、技巧五：接下来我们要焯豆芽，水开后下豆芽，为了很好保持豆芽爽脆的口感，要加点米醋。水开后煮大概20秒，豆芽熟了便可以捞出来了。

　　6、调制酱汁是做好鸡丝晾面的灵魂所在。技巧七：首先，将芝麻酱，酱油和醋倒在一起（酱油和醋的比例1：1），一边倒一边正反地搅，正反搅的效率更好效果更好。当搅至麻酱拿筷子一划，两条线不会马上就合拢，便证明麻酱调得正合适。

　　7、麻酱调好后加入盐、鸡粉，白糖、椒盐、辣椒油搅合均匀，然后再下葱、姜、蒜搅均匀即可（比例是1：1：1）。

　　8、装盘时用准备好的黄瓜条和豆芽打底，黄瓜在外围一圈，豆芽放中间，然后将面条盖在豆芽上，再点缀上鸡丝，最后浇上调制好的酱汁，再撒上点芝麻、花生碎。注意：酱汁不要完全浇满，让它自然而然地往下流动就可以了。

　　9、这样，一道夏季美味爽口的鸡丝凉面就制作成功了！虽然制作过程相对简单，但它清新爽口味道能提振人们夏季枯萎的食欲，让人从里到外感觉一丝清凉，再配上爽口清脆的黄瓜、豆芽，既丰富了营养，又提升了清新爽快的口感。炎热的夏季即将到来，大家赶紧试试吧。