红烧肉是一道家喻户晓的著名大众菜肴,属于鲁菜系列,经过演变如今全国各地林林种种的做法多达二三十种,具有“南甜北咸”的特点,有着很高的营养价值。红烧肉以五花肉为制作主料,当然肥瘦相间三层肉则是最佳选择,锅具则以砂锅为主,这样做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉历来便是老少咸宜的经典名菜,它的口感肥而不腻、软糯香甜,同时还富含胶原蛋白,具有美容养颜、保持肌肤弹性的功效。当然,红烧肉口味偏甜偏甜,不可多吃,特别是有高血糖和高血脂的患者要谨慎食用。
历史溯源:
红烧肉的历史悠久,大约可以追溯到公元5世纪。现存传世文献中的最早记录,可以追溯到北魏贾思勰的《齐民要术》,其中就记载了红烧肉的具体做法:“一行肉,一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫,下水缹之,肉作琥珀色乃止。恣意饱食,亦不腻,乃胜燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者,於铜器中布肉时下之。其盆中脂,练白如珂雪,可以供馀用者焉。”
在我国漫漫历史长河之中,喜爱红烧肉的名人数不胜数。一代伟人毛泽东特别爱吃红烧肉,在他的影响下诞生了用糖替代酱油上色的毛氏红烧肉。又则著名北宋文学家苏东坡被贬黄州发明了“东坡肉”,为此还做一首《猪肉颂》,表达了对于红烧肉的喜爱。
今天咱们做的是一道甜口无油红烧肉,只要你能谨记这5个步骤,保证让你做出的红烧肉色香味俱全,全家人爱不释口。
【无油红烧肉】
制作食材:
五花肉
葱段
姜片
姜汁
料酒
糖
酱油
香叶
桂皮
八角
烹饪步骤:
1、腌。首先将五花肉切成普通麻将大小块头放入盆中,再加入调料(葱姜、姜汁、料酒、盐)抓均腌制20分钟去除肉腥味。
2、煮。猪肉腌制好后,咱们大火烧开水下肉,开锅后调至中火,随后把血沫和油脂撇出,将煮好的肉捞出备用。
3、煎。我们将锅再次烧热,这样煎制中可以有效避免粘锅。锅热后下焯过的红烧肉,中小火煎制到有些焦黄捞出控油,防止油脂的二次吸收。通过煎制可以让五花肉的油脂进一步排出,最终达到去油的效果。煎好后再次捞出备用。
4、着色。再往锅中加入一点清水和白糖,开大火快速地炒,当水分烧干后要改小火防止糖色糊化,当糖色的颜色变成金属色时候即可下肉,翻炒均匀让肉全挂上颜色。
5、炖。接着下料酒、姜汁、糖、盐、酱油炒匀,料酒要多一些,糖量根据个人口味添加,然后加盖小火慢炖60分钟。建议大家在烧制20分钟后加入香叶、八角、桂皮,这样做出的红烧肉口味更佳。烧的过程中我们要撇2次油,因为炖十几分钟以后,猪肉自身的油会慢慢的渗出来,所以随烧随撇油,这样做出来就没有那么油了。
6、60分钟后把大料取出,然后大火收汁,香喷喷的红烧肉终于可出锅。
7、这样做出的红烧肉晶莹剔透、吹弹可破、肉香四溢,轻轻咬上一口肉质外表弹性十足、内里入口酥软,让人欲罢不能。不行了,口水都要流出来了,我先吃为敬!
小贴士
少着水
慢着火
火候足
它自美
“引自苏轼《猪肉颂》”