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猪骨汤加入这3种东西,想不好吃都难,爱吃的朋友可以尝试

猪骨汤加入这3种东西,想不好吃都难,爱吃的朋友可以尝试
2020年05月18日 04:16 新浪网 作者 兴哥说美食

  有时,许多事情如此无意识地出现,就像一个秘密食谱!

  十多年前在手机上查资料的少,要查都要去网吧电脑上查,查出来的信息也少,不像现在这么方便,信息量这么大,失败是通往成功的唯一捷径。购买食材,然后反复试验。每天尝试几种。尝试所有香料以及干鲜食品。在失败的经验中找到提升的角度。几个月后,汤的味道有了很大的改善,终于松了一口气。但总感觉汤是很完美了,但是加入粉面后,还是差那么一点意思。差那了,没想出来。

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  有段时间经常吃白切鸡,那天想的换个鸡的吃法。考虑了之后,我决定做酱油鸡。买了只鸡,开做,首先将1公斤的酱油倒入锅中,撒上香料,煮沸后放入鸡,做好差不多接近中午,就煮了碗面条,面条有点淡了,没有什么味道,所以我加了一匙酱油鸡汤,

  终于找到了,这个发现太随意了,实际上就是这种味道,缺少的是酱油和香料的新鲜香气。后来,当研究这种成分时,我发现自己真的太傻了,这么简单的成分,就怎么也想不到。

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  猪骨汤碗底料组合食谱

  这种碗底不适用于所有汤底,首先,牛肉和羊肉汤底适得其反。

  酱油鸡汤、猪油和姜葱水,这三个是碗底的必要组合。用法是在制作碗底时在碗里加一个小汤匙。如果没有这三个的帮助,味道将有所降低!

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  酱油汁做法

  主要成分:两斤的酱油,购买氨基酸态氮大于或等于1.0。

  副材料:任何一只鸡都可以,但是最好选择稍老一些的鸡,它要香一些,然后再放一条墨鱼干,虾仁30克,这种大小不一。实际上,在墨鱼的情况下,南方经常被使用。墨鱼的味道是许多干货无法比拟的,再加二两猪油。

  香料:5个八角、葱、桂皮、香叶10张、沙姜50克、50克老姜、3个小洋葱、100克小葱、20粒胡椒、食盐10克、冰糖50克、黄豆10g、鱼露半调羹

  实践:

  第一步:低火,猪油从油中炸出来,小葱和葱除外,所有其他香料下锅(包括虾仁和墨鱼)

  第二步:加入酱油,转高火煮沸,两分钟后加2。5公斤的水。

  第三步:小火,将鸡肉放进去,加入小葱和葱,不要盖上盖子,在小火上吊两个小时。

  完成后,用纱布去除所有汤渣,分别加热汤,然后自己调整咸度,以使骨头汤变淡。冷却后,将其放入冰箱。

  这是酱油汤的做法,但这不是老酱油汤。鲜味更浓烈。

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  猪油

  首先:猪油应该购买比木板油更香的腹部油。

  第二:加八角,桂皮,小茴香,草果,姜和大蒜。

  没什么特别的只是尝试自己对其进行几次优化。

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  葱姜水调制

  半斤水加上18度以下的一两低度酒,将葱和姜切成小块,浸泡半小时,然后用力揉姜和葱,将汁液挤入水中,然后涂上,姜葱水的颜色将变成深绿色!

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  使用这三个调味料只能视为锦上添花,做好汤底是基础。谢谢大家的阅读。

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