用酵母发馒头，是一个人们默认的习惯了。但最近却有很多人说最好别用酵母发馒头，这是为什么？

　　其实最好别用，只是不提倡用，并不是不能用。

　　因为用酵母发的馒头，味道不足，不如传统发酵的馒头香。至于什么是传统的发酵方法，本期文章我就来跟大家好好说说。

　　这3种发酵方法，做出来的馒头才会更加的松软香甜，比加酵母香。

　　第一种：米酒兑水

　　食材：面粉500克，米酒兑水共250克

　　做法：

　　1.面粉倒入盆中，加入兑好的米酒水，用手拌匀

　　2.拌匀之后开始揉，直到盆光，面光，手光，不沾面就可以了

　　3.揉好之后盖上保鲜膜，常温发酵至原来的2到3倍大，做成自己喜欢的形状

　　4.然后二次醒发20分钟，上锅蒸熟即可

　　食材：依旧是500克面粉，250克清水，两勺蜂蜜

　　1.和上述米酒的发酵方法一样，揉好之后静置发酵就行

　　2.这个方法发酵时间可能会比较长，如果等不及可以用一部分的啤酒来代替清水，这样做出来的馒头会更加松软香甜。

　　第三种：老面发酵

　　老面发面有两种方法。

　　一种就是鲜发面，一种是老酵头，也就是老面发酵。

　　老面和酵母，发酵原理都是酵母菌作用，厌氧环境产生酒精，有氧环境产生二氧化碳和酸。

　　食材：500克面粉，老面60克左右，清水240克

　　1.老面用清水搅开，然后倒入面粉搅拌混匀

　　2.剩下的步骤就跟前两种发酵方式一样了。

　　看似简单的蒸馒头里面的门道可不止这些，比如和面的时候加入牛奶，鸡蛋或者酸奶都可以提高发酵的速度，提升馒头的品质。

　　如果选择了用酵母发酵，那和面的时候就一定要加入一勺白糖和一勺猪油。

　　白糖可以加快发酵的速度。

　　而猪油，则可以让蒸好的馒头更香更白，你可以不放白糖，但一定不能不放猪油。

　　猪油，就是从猪肉中提炼出的，略黄色半透明液体的食用油，也叫荤油或者猪大油。在温度较低时会凝固成白色固体油脂，具有特殊香味。