辅料：食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法：
1、将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形；
2、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末，五花肉切成薄片；
3、净锅倒植物油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油；
4、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油，下入将肉片炒匀；
5、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀；
6、往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)；
7、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透)，下入青蒜苗；
8、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火即可。
Tips:不喜欢豆腥味的，可以将豆腐切好以后拿开水焯一下再煎，就可以去掉豆腐的豆腥味。
酱卤豆腐
辅料：桂皮、八角、生抽、老抽、甜面酱、盐、鸡精、糖
做法：
1、豆腐微波炉加入3分钟，出去多余水分，此乃关键步骤；
2、放凉之后切成半厘米厚片，不能薄了，也不能太厚；
3、锅中倒油小火煎直至豆腐焦黄两面；
4、爆香桂皮八角，辣椒；
5、倒入生抽，老抽，糖，盐等调料做出卤汁；
6、倒入豆腐卤煮20分钟，泡在里面入味放凉即可。
Tips：
1、豆腐微波炉脱水，才能吃出豆干口感。 2、煎制一下这样表面固定起壳，才好吃。
浇汁豆腐
辅料：胡萝卜、洋葱、青椒、香菇、火腿、番茄酱、耗油、盐、鸡精、黑胡椒。
做法：
1、豆腐下锅，煎至两面金黄；
2、香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁；
3、煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下；
4、放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散；
5、兑水，放盐，黑胡椒煮开；
6、放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟；
7、豆腐盛出来，剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香，最后浇在豆腐上即可。
Tips：蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用更嫩的日本豆腐，不过煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
小炒豆腐
辅料：鸡蛋、豌豆、葱、姜
做法：
1、准备老豆腐一块，鸡蛋三枚，新鲜豌豆一碗；
2、把鸡蛋放碗中打散待用；
3、炒锅放油爆香葱姜末、倒入豌豆粒翻炒断生；
4、待豌豆翻炒断生后、直接把一整块豆腐放入锅中；
5、用锅铲把豆腐一边压碎、一边翻炒；
6、待把豆腐全部压碎后倒入先前打散的蛋液、调味、翻炒至蛋液凝固即可；
7、出锅装盘。
宫保豆腐
辅料：油炸花生米、青红椒、葱姜末、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精。
做法：
1、准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用；
2、锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄；
3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油；
4、原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香；
5、倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）；
6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。
Tips：这道菜最好选用老豆腐。可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。
鱼香豆腐
辅料：鸡蛋液、大葱末、红椒末、姜末、醋、酱油、盐、白糖、香油、淀粉、水
做法：
1、鸡蛋液，大葱末，红椒末，姜末；
2、将酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水调成汁；
3、豆腐切块，裹上蛋液；
4、锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金黄，盛出备用；
5、再次起锅放油，爆香葱姜末；
6、放红椒末炒匀；
7、放入煎好的豆腐炒匀；
8、倒入调好的汁没过豆腐，中小火煮至收汁即可。
豆腐酸奶布丁
辅料：酸奶、牛奶、绿茶粉、草莓、鱼胶片、寒天粉
做法：
1、取豆腐一块，放在沸水中汆烫5秒，取出放凉；
2、用搅拌机打成泥（十分细腻）；
3、加入酸奶和草莓继续打至光滑无颗粒状；
4、鱼胶片在热水中泡软；
5、取一小部分豆腐酸奶泥放在可以入微波炉的碗中，将鱼胶片挤干水分，放入碗中，入微波炉中火打至鱼胶片融化；
6、将鱼胶片于酸奶泥充分搅拌，再把其他的酸奶豆腐泥也拌入，搅拌均匀；
7、将牛奶、抹茶粉、寒天粉如果中置火上煮，不停搅拌，至沸腾后30秒离火；
8、静置至冷，待其凝固；
9、将模具压入牛奶抹茶冻，在模具壁上贴上半圆形草莓片；
10、填入豆腐酸奶泥，入冰箱放置4小时以上即可成型。
Tips：
1、这个是无糖版的配方，可以适量加入适合自己口味的糖或者蜂蜜，枫树糖浆等甜味剂。
2、定要等下层的抹茶牛奶冻充分凝固后才能加入布丁泥。
百花镶豆腐
主料：板豆腐
辅料：虾仁、太白粉、蛋白、葱花、盐、白砂糖、胡椒粉、香油、酱油
做法：
1、虾剝皮、去肠、洗干净；
2、用厨房纸吸干水份后，把虾拍成泥，加入盐，放入绞肉机里面打至粘稠，然后加入蛋白、太白粉、胡椒粉、香油、盐、葱花和白糖。搅拌成虾泥馅，备用。
3、板豆腐洗干净，平均分成8等份，中间挖取小洞；
4、将虾泥挤成球状，沾点适量的太白粉，放到豆腐上；
5、放入锅内蒸10分钟，熟了后取出，撒上葱花，淋上香油和酱油即可
Tips：太白粉是淀粉的一种，是以土豆为原料制作的淀粉。
鲫鱼豆腐汤蛋黄豆腐家常炒豆腐
调料：色拉油适量，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱1段，姜3片，胡椒粉适量，黄酒1汤匙。
做法：
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄。
3、加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
调料：色拉油少许，食盐少许，鸡精2克，水淀粉适量白酒少许。
做法：
1、四个咸蛋黄加几滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好。
2、入微波炉高火叮30秒，取出备用。
3、绢豆腐取出，切成小块备用。
4、锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎，炒至锅内泛起小泡泡，加少量水煮开。
5、轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味，用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可。
主料：豆腐200克。
辅料：黑木耳适量，萝卜适量，柿子椒适量。
调料：色拉油适量，食盐少许，鸡精适量，生抽适量，白糖少许。
做法：
1、木耳、胡萝卜以及青椒分别切好。
2、豆腐切片放入锅里焯遍水。
3、将焯过的豆腐沥干水后放入炒锅里煎。
4、将豆腐两面都煎至泛黄后盛起备用（煎时可以加点盐）。
5、锅里重新放油，先炒木耳和胡萝卜片。
6、接着倒入煎好的豆腐片。
7、往锅里加点生抽、盐、鸡精和白糖调味。
8、最后倒入切好的青椒，继续翻炒片刻即可。
9、随后即可盛盘享用。
七、肉末豆腐蛋羹
鱼香豆腐
主料：豆腐300克。
辅料：油适量，盐适量，猪肉馅50克，葱适量，红辣椒酱2勺，酱油适量，陈醋适量，白糖1勺，水淀粉适量，姜适量，蒜适量。
做法：
1、豆腐切2公分见方的厚片，放入油锅小火煎制金黄。
2、豆腐片一面煎黄后，轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐，锅里留底油。
3、把猪肉馅倒入锅里，煸炒至变色。
4、倒入葱姜蒜末，煸炒出香。
5、挖入两匙子辣椒酱，翻炒。
6、倒入清水，大火煮开。
7、倒入少许酱油，提鲜。
8、撒入少许精盐。
9、倒入炸好的豆腐片，轻轻翻动后，小火煮开。
10、往锅里加入白糖。
11、烹入陈醋。
12、最后，用水淀粉勾芡，收汁即可
