北京烤鸭，好吃人人都知道，怎么吃不浪费你知道吗？
吃老北京烤鸭分两场：上半场吃烤鸭肉，下半场吃鸭架。
上半场吃烤鸭肉，每个人的口味不同，对于食材的搭配都有自己的喜好，烤鸭半自助的美食，需要自己动手。
下半场吃鸭架汤，喝鸭架汤要自己带回家熬汤才是吃家的们选择。
说起烤鸭，想必每个人都不陌生，色泽红亮，皮酥肉嫩，油而不腻，酥香味鲜。清朝时期烤鸭成了乾隆、慈禧和王宫大臣喜爱的宫廷菜。当时，"京城美饌，莫妙烤鸭，而炙者尤佳"。烤鸭从明朝延续至今，流传到世界很多国家，成为享誉世界的美食，上至国宴，下至家宴小聚，都是彰显主人品味的菜品。被许多外宾赞誉为"天下第一美味"。
吃老北京烤鸭分两场：上半场吃烤鸭肉，下半场吃鸭架
2千克的鸭坯烤熟了正好108片，鸭皮6片，鸭肉一盘，皮肉一盘，一口香6片，剩下的就是鸭架子了。吃烤鸭配什么食材是有讲究的。
主食：一口酥空心烧饼、荷叶饼、芝麻烧饼。
调料：甜面酱、白糖、蒜泥、芥末酱、蓝莓酱等都是不错的搭配。
蔬菜：大葱丝、紫色洋葱丝、黄瓜条、白萝卜条、水果萝卜条、哈密瓜条等。
每个人的口味不同，对于食材的搭配都有自己的喜好，烤鸭半自助的美食，需要自己动手。刚烤好的鸭子，颜色枣红带着炽热的温度，散发着诱人的香气。快速的片好，皮归皮、肉归肉、皮肉是皮肉，趁热吃，皮酥肉嫩，油而不腻，酥香味鲜。
吃老北京烤鸭：上半场吃烤鸭肉
吃烤上半场的烤鸭肉，老北京人研究到了极致，餐厅也做到了极致，但是下半场的鸭架就差点意思了，老北京的吃家或者吃货们都会把鸭架打包回家自己做汤。
烤鸭吃的是温度，吃的时候也肉的温度70度，温度低了烤鸭油的香气就少了，皮里的鸭油也显的特别的腻。
单吃鸭皮蘸白糖，白糖可以化解油脂的油脂，增加鸭油鲜味。
单吃鸭肉配荷叶饼、大葱丝、黄瓜条、萝卜条，半蘸面酱，包裹好，吃的是鸭肉的嫩，蔬菜的脆，口感上的差异，咸鲜的味道。
片鸭配上荷叶饼，大葱丝、黄瓜条、萝卜条，全蘸面酱，包裹好，吃的是鸭肉的嫩，蔬菜的脆，口感上的差异，咸鲜香的味道。一片片鸭一面把面酱蘸足，鲜味、香气、咸味刚刚好。
吃老北京烤鸭：下半场吃鸭架
烤鸭，吃完了片下来的鸭肉，也就吃了一半，还有一半就是鸭架。鸭架拿回家做椒盐就有点浪费了，味道也不好，做鸭架汤才是绝配。
做鸭架汤原料：烤鸭鸭架1个，白菜500克，豆腐300克，粉丝50克，大葱50克，姜片30克，胡椒粉8克，盐10克，黄酒10克。
鸭架汤做法：
鸭架剁成6厘米左右的大块，熬汤的时候可以很快把鸭子油熬出来，烤鸭油的香气是鸭架汤的灵魂。烤鸭油不是和煎炸油、地沟油一样的烤鸭炉里面的废油，熬出来的烤鸭油是烤好的烤鸭肉里面留存的，味道有烤肉特有香气。
大白菜不要选叶子多的，最好是鲜嫩的白菜帮，白菜帮更禁得住熬煮。白菜帮子的膳食纤维是白菜叶子的好几倍，冬天懒得动多吃点大白菜可以加快胃肠的蠕动，防止便秘，缩短体内垃圾在身体里的停留时间。喜好的嫩白菜帮切成抹刀片或切成长条。
豆腐切成小块，豆腐可以增加汤的鲜味，鸭架的香气可以压住豆腐的香腥味。豆腐和白菜可以增加汤的色泽，奶白色更加鲜艳。
大葱拍一拍切成大段。
鸭架小的有2斤，大的有3斤左右，准备一口可以够10个人喝汤的大锅，放入剁好的鸭架、葱、姜、黄酒、清水大火烧开，必去浮沫。浮沫就是鸭架里面的脏东西，浮沫打干净，改用小火慢慢的熬。熬到汤的表面有鸭油，汤呈奶白色的时候，放入白菜、豆腐、一半胡椒粉继续熬，熬到白菜略显透亮，豆腐软糯，汤颜色鲜艳的时候加粉丝，调入剩下的胡椒粉即可。
做鸭架汤不能着急，要慢慢熬，熬出烧烤肉的特有香味，熬到鸭骨肉分离，汤颜色鲜艳，洁白如奶，豆腐软糯，白菜透亮，粉丝晶莹剔透。
食材都讲究季节性，鸭子春季和冬季比较肥美肉质鲜嫩，秋天的时候气候合适，制作烤鸭的黄金时间，夏天天气炎热，鸭子不爱吃东西，肉不肥美。喝鸭架汤的最好时间就是秋冬季节，天气比较寒冷，喝点热乎的肉汤。
