干锅牛杂

　　材料

　　牛杂，白萝卜，植物油，精盐，味精，鸡粉，红油，石油消费，豆瓣酱，十三香粉，料酒，芝麻油，干椒，洋葱，姜，鲜汤。

　　做法

　　1、干椒切段，姜切片，葱挽结。

　　2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

　　3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

　　4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

　　5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

　　水煮肉片

　　做法

　　时蔬洗净切小段。肉切薄片。姜蒜切末。香菜或葱切末备用

　　锅内倒油，干辣椒炝锅。大火炒蔬菜。加盐，味精。

　　蔬菜炒熟后铺在大碗底部。

　　锅里放油把肉片炒熟

　　炒好的肉铺在炒好的蔬菜上

　　锅热油，爆香姜蒜末，红油豆瓣酱。加水，适量盐，勾芡缓缓倒入锅中。直到烧开后倒进装肉和蔬菜的碗里。

　　然后表面撒上花椒粉辣椒粉香菜段，泼上热油

　　剁椒鱼

　　材料：草鱼、青豆、甜玉米粒、剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜；

　　做法

　　1.草鱼洗净用剪刀剪出花刀；

　　2.鱼用绍酒胡椒粉腌渍。

　　3.剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱；

　　4.将拌好的酱均匀放在鱼上面；

　　5.放入蒸锅上汽后蒸；

　　6.中小火蒸8分钟即可；