1.干锅鹅翅

鹅翅，青椒，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，调味料，老抽，白糖，鸡精，蚝油，豆瓣酱，料酒，食盐，油

　　做法步骤

　　1.鹅翅洗干净把残留的鸭毛去掉，锅加入适量水料酒，焯水，煮至血沫浮出捞出冲洗干净沥干水分。

　　2.胡椒粉涂在鹅翅上，放置10分钟左右，入油锅炸至外皮金黄色备用。

　　3.准备配料，青椒洗净切片，姜，蒜去皮洗净剁碎备用，葱白切碎。

　　4.取一个空碗，放入老抽，白糖，鸡精，蚝油，将炸好的鹅翅浸入其中，腌制半小时。

　　5.锅里重新放入少许油，放花椒，调料包，豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水分的鹅翅翻炒均匀。

　　6.放入姜，蒜，葱白，干辣椒炒香，再倒入青椒炒至断生，加盐，鸡精调味关火即可。

　　2.水煮鱼

草鱼，豆芽 ，鸡蛋清，姜，蒜，豆瓣酱，干辣椒，花椒，食盐，淀粉，料酒，鸡精

　　做法步骤：

　　1.草鱼去腮，内脏掏出来，洗干净。

　　2.鱼头切下，沿中间鱼骨将鱼肉切成两片，鱼皮向下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄鱼片。

　　3.姜、蒜，洗净去皮切成片，干辣椒切成小段。

　　4.把鱼片装入碗中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓拌均匀腌制半小时。

　　5.豆芽掐根部，洗干净备用，锅内加水烧开，加入洗好的豆芽少许食盐的煮熟捞出，放凉，沥干水分。

　　6.铺在装水煮鱼的大盆底部，

　　7.锅热倒食用油，花椒，开小火炒香，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

　　8.辣椒变色，捞出一半的花椒 辣椒备用，将蒜片和姜倒入锅中，炒香味。

　　9.加入鱼头，尾，鱼骨煎金黄，加入适量的开水，没过鱼就可以。

　　10.水烧开后，将鱼片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，大约2分钟即可。

　　11.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

　　12.将盛出的花椒、辣椒撒入碗中，浇入热油即可。

　　3.干锅北极虾

北极虾，土豆，洋葱，青红辣椒，白芝麻，生抽，豆瓣酱，白糖，食盐，啤酒，花生油

　　做法步骤：

　　1.虾取出线，洗干净，沥干水分备用。

　　2.土豆削皮洗净，切小块，泡水里。

　　3.洋葱洗净切丝，青红辣椒洗净，葱白，切小段，

　　4.锅热加入花生油，放沥干水分北极虾炸至酥脆，捞出沥干油。

　　5.用炸过虾的油继续炸土豆，待土豆表皮稍稍出现金黄色捞出控油。

　　6.锅中留适量的底油，放入切豆瓣酱和，切好的葱爆香。

　　7.放入炸过的虾和土豆条大火翻炒，倒入生抽、盐、白糖。

　　8.加入少许啤酒，让锅内的调料融合一起，加入青红辣椒炒断生。

　　9.大火收干少量汤汁后，放入麻辣.白芝麻拌均即可出锅。

　　4.干锅小鲫鱼

鲫鱼3条，青红尖椒，姜，花椒，干辣椒，蒜，盐，橄榄油，料酒，香菜，鸡精

　　做法步骤：

　　1.鲫鱼内脏取出来，腹内黑膜摘除，冲洗干净，沥干水。

　　2.鲫鱼装入碗中加料酒，盐，胡椒，姜，腌制1.小时。

　　3.青红辣椒洗净切 小段，姜蒜去皮洗净切碎，香菜洗净备用。

　　4.腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥干水分。

　　5.热锅倒入橄榄油，中火把鱼煎成两面金黄色，煎好的鱼盛出。

　　6.锅内还留了底油，葱，姜，蒜，开小火炒香。

　　7.炒香后，放入干辣椒开小火微炒。

　　8.加入鲫鱼，倒入刚好平过鱼的开水，放入葱，蒸鱼豉油、生抽，蚝油 白糖，花椒。

　　9.开大火煮开，转中火炖5分钟左右，然后捞出大葱白。

　　10，转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐，青红辣椒煮至断生，放鸡精，汤汁多少根据自己来定，关火起锅撒香菜即可。

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