一、酸辣无骨鸡爪
酸辣无骨鸡爪
食材：鸡爪、盐、香叶、八角、花椒、料酒、葱姜、剁椒、生抽、醋、白糖、柠檬、香菜、辣椒油。
做法：1、鸡爪去骨冷水下锅放入葱姜、花椒、八角、香叶、开锅后再煮8分钟。
2、鸡爪煮熟后再过几遍凉水，冷水泡10分钟。
3、用刀在鸡爪每个脚趾上划开把骨头去掉。
4、把去完骨头的鸡爪放入容器中，加入一勺白糖、五勺生抽、五勺醋、四勺剁椒、两勺辣椒油、三片柠檬、香菜、少许盐搅拌均匀，倒入密封罐中放入冰箱冷藏一小时以上入味了更好吃哟。
二、香辣鸡爪
香辣鸡爪
食材：鸡爪500克、小米椒适量、八角、桂皮、姜片、冰糖、油、盐、生抽、陈醋、鸡精、葱花。
做法：1、鸡爪洗净，剪掉指甲，鸡爪放在案板上，用刀把鸡爪切成两半。
2、锅中加入适量水，冷水放入鸡爪，再把桂皮、姜片、八角放入锅中煮，煮沸后再继续煮5分钟左右，煮鸡爪时要足够的时间才更能去除异味。
3、在鸡爪焯水同时，可以将小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用。
4、焯好水的鸡爪盛出过凉水彻底处理干净备用。
5、锅中加入少许油，放入冰糖烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。
6、翻炒均匀上色后，放入准备好的小米椒段和姜丝翻炒，然后放入适量的生抽、陈醋和白胡椒粉继续翻炒，放入适量的开水煮，煮沸后转中小火，汤汁收到一半，根据自己的口味放盐，转大火收汁，最后加一点鸡精、葱花就可以出锅啦。
三、虎皮鸡爪
虎皮鸡爪
食材：鸡爪500克，生姜几片，豆鼓30克，白糖一勺，食用盐半勺，生抽两勺，老抽一勺，蚝油两勺。
做法：1、鸡爪用清水清洗几遍，可适当泡出血水，剪去鸡爪的指甲。
2、锅里加入适量的清水，加入几片生姜，两勺料酒，然后将处理好的鸡爪冷水下锅，开大火烧开后煮两分钟。
3、煮开后用勺子不断的撇去浮沫，将鸡爪到出来沥干水分。
4、锅里倒入适量油，等油温七成热的时候将沥干水分的鸡抓下锅炸两分钟，炸至表面金黄色，当鸡爪表面膨胀起泡之后夹出来备用。
5、炸好的鸡爪用热水浸泡两小时，两小时后鸡爪会吸收水分膨胀软化，
6、锅里倒入少许油，小火爆香豆鼓、生姜和辣椒，炒出香味。将白糖一勺，食用盐适量，生抽两勺，老抽一勺，蚝油两勺加入泡发好的鸡爪里面，然后把炒好的豆鼓那些也放进去，搅拌均匀后放入碗中。
7、煮锅里水沸腾后，将调好味道的鸡爪放进去煮30分钟左右，煮至熟透入味，出锅前根据自己的口味撒上香菜或香葱即可。
四、酸辣柠檬鸡爪
酸辣柠檬鸡爪
食材：鸡爪1斤、柠檬1个、姜1节、小米椒7个、蒜头6瓣、香葱1根、香菜1根、蒜蓉辣椒酱一勺、料酒2勺、生抽四勺、香油一勺、盐一小勺、糖一小勺、蚝油一勺。
做法：1、将所有的食材洗净，鸡爪剪掉指甲，在从中间切开分两半，冷水入锅，再加入几节葱段，几块姜片、两勺料酒，盖上盖子焖煮30分钟左右。
2、切备用配料；姜蒜切沫， 香菜、香葱及小米椒切小段，柠檬切片。
3、调制备用酱料；一勺蒜蓉辣酱、两勺料酒、四勺生抽、一勺香油、一小勺盐、一小勺糖、一勺蚝油放在碗里调和搅拌均匀。
4、鸡爪煮熟后捞出过凉水，凉水浸泡十分钟后捞出沥干水分，放入大点的容器中。
5、把切好的葱姜蒜、香菜、小米椒、柠檬及调好的酱料倒在鸡爪上面，用单生20年的小手抓拌均匀，最后放入冰箱冷藏几个小时超级好吃。
五、蒜香鸡爪
蒜香鸡爪
食材：鸡爪、蒜、八角、小米辣、生抽、老抽、盐、糖、料酒。
做法：1、鸡爪洗净剪去指甲，从中切成两半，蒜和小米辣切末备用。
2、鸡爪冷水锅，加两勺料酒，一勺盐、煮20分钟，然后把鸡爪捞出洗净，用冷水冲洗至冷却。
3、锅里放油，倒入八角，蒜末和辣椒末，翻炒出香味。
4、倒入鸡爪，加三勺生抽、一勺老抽、半勺糖、翻炒均匀。
5、锅里加小半碗水，盖上锅盖焖煮10分钟左右，汤汁收干就可以出锅啦。
六、酱香鸡爪
酱香鸡爪
食材：鸡爪一斤、蒜头六瓣、姜一节、小米椒四个、干辣椒适量、料酒两勺、老抽一勺、盐半勺、生抽两勺、蚝油一勺、食用油适量。
做法：1、所有食材洗净，姜蒜切片，小米椒及干辣椒切段，鸡爪切掉指甲。
2、锅中放冷水，鸡爪冷水入锅，加两勺料酒，大火煮开后再煮3分钟左右捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
3、鸡爪放入碗中，加一勺老抽，用单生多年的手抓拌均匀。
4、锅中放多点食用油，油温5成热时下入鸡爪，炸至金黄里走出备用。
5、锅中留适量底油，下入姜蒜及干辣椒，小火炒香，加一晚清水，放半勺盐、两勺生抽、一勺蚝油、搅拌均匀。煮沸后倒入炸好的鸡爪，水量没过鸡爪即可。
6、大火煮开，盖上锅盖小火焖煮，期间翻几次面，焖煮30分钟左右，转大火收汁，加入小米椒，一勺辣椒面及一勺孜然粉，收汤汁至浓郁即可出锅。
七、红烧鸡爪
红烧鸡爪
食材：鸡爪两斤、生姜一块、花椒适量、八角两个、冰糖30克、盐、生抽两勺、老抽一勺。
做法：1、鸡爪洗净，剪去指甲，从中切两半，冷水入锅焯水去腥味，捞出温水洗净后沥干水分。
2、锅里加入少许油，放生姜，花椒、八角炒香，炒出香味后再加一把冰糖。
3、把鸡爪放进去和冰糖一起炒，炒到糖融化，加两勺生抽，一勺老抽，鸡爪炒上色。
4、加开水没过鸡爪，大火煮5分钟，加两勺盐，盖锅盖焖20分钟以上就可以吃啦。
