辣子鸡

　　食材：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加；

　　做法

　　1、鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；

　　2、辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用；

　　3、花生油烧热；笨办法，试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入；

　　4、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；

　　5、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片；

　　6、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)；

　　7、加入辣椒；翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐；

　　8、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；

　　9、最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦；

　　家常小炒

　　食材：鸡蛋、木耳、荷兰豆、红椒、黄椒、盐、生抽、蚝油、味精、番茄酱

　　做法

　　1、木耳提前泡好；红黄椒洗干净切成块；鸡蛋打散备用；

　　2、锅中烧水，将木耳和荷兰豆焯一下盛出备用；

　　3、锅中加入适量的油，先将鸡蛋炒至金黄凝固；

　　4、锅中再次烧油，放入适量的葱姜蒜爆香，加入木耳和荷兰豆大火翻炒；

　　5、加入红椒和黄椒，继续大火翻炒，加入适量的盐、蚝油、番茄酱、生抽、味精快速的翻炒均匀；

　　6、接下来再加入炒好的鸡蛋，炒匀就可以出锅了。

　　泡菜牛肉炒年糕

　　食材：牛里脊、杭椒、水磨年糕、泡菜、韩国原产辣椒酱、葱丝、姜丝、黄酒、糖、生抽、盐、香油

　　做法：

　　1、牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟；

　　2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用；

　　3、锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟；

　　4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅；

　　5、约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅装盘即可。

　　干锅香辣肥肠

　　食材：肥肠；青红椒；洋葱

　　做法

　　1、肥肠清洗干净后高压锅压15分钟，或者黄50分钟。斜刀切段；

　　2、锅中宽水烧沸。放入姜，蒜，八角，桂皮，盐醋，肥肠煮5分钟；

　　3、肥肠控干水份后，拍上生粉下入六成热油锅中炸制；

　　4、锅中留底油，放入葱姜蒜煸香。放入小红椒，加入豆豉酱和香油。炒出香味后放入肥肠；

　　5、烹入料酒，酱油，醋。加入水稍焖后加入胡萝卜片，青椒片，加盐糖调味。放入盛有洋葱干锅中。

　　豆豉蒸凤爪

　　做法

　　1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；

　　2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；

　　3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；

　　4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

　　红油猪耳朵

　　食材：煮熟的猪耳朵一个，大葱白一段，香菜两颗，大蒜3瓣，辣鲜露、红油、陈醋各适量

　　做法：

　　1、煮熟的猪耳朵斜切成细丝，这种煮熟的猪耳朵，超市菜市场都有卖。大葱白切细丝，香菜切段，大蒜切成碎末备用。

　　2、取一个小盆，放入红油一勺、陈醋、辣鲜露，搅匀后倒入切好的猪耳朵，最后再放入切好成丝的大葱白、香菜拌匀即可。

　　3、放入孜然粉翻炒均匀即可出锅装盘。

　　风味孜然豆腐

　　1、各种材料备齐，豆腐切块；葱切段；姜切丝；

　　2、锅里放入花生油；下入豆腐块煎至两面金黄；放入干辣椒，葱，姜炸香；倒入生抽和盐搅拌均匀的汁翻炒；

　　3、放入孜然粉翻炒均匀即可出锅装盘。