悉数大西北的那些经典面食，比较有名气得有凉皮，牛肉面，炒面片，炒拉条，油泼面，肉夹馍， 劲道顺滑Q弹的拉条子，绝对抗饿的实在货臊子面，烩面片.....

　　而最让我魂牵梦萦的那一碗，其中至一乃拉条子。

　　提及这碗面，面条粗细均匀劲道顺滑，盘边汤汁鲜红浓郁诱人，里面的菜肴和肉看似乱七八糟实则都是精心搭配了的，吃的时候再来碗面汤，两瓣大蒜，那真的叫一个美呢。

　　至于做法，其实也很简单，但是觉得写起来太麻烦，就一直搁置在那里，今天，终于想动一下笔了。

　　拉条子，毫不夸张地说，我家每周至少吃三次，即便是每天下午来一碗，多少年过去，仍是百吃不厌。

　　而此刻，下笔之时，那一盘盘菜头可以千变万化的拉条子又不禁浮现在我的脑海里。

　　01 劲道顺滑Q弹的拉条子，绝对抗饿的实在货

　　新疆拉条子，全国无人不知，无人不晓。说起拉条子，很多吃过的人也基本会给出一个比较统一的评价，论正宗非当地那份莫属。

　　的确，它以独特的美味滋养着当地的人们，更是吸引了来此地的食客们必尝上一碗。

　　准确地说，不应该叫碗，而叫盘。

　　光滑细腻劲道顺滑的面入盘，厨师再用熟练的动作将菜头盖上去，端之客人面前，客人拿起筷子，迫不及待地将菜和面搅拌融合以后，顿时，释放出来的味道热烈地挑拨着舌尖，令人回味无穷。

　　将拉条子扔进大盘鸡里，更是秒杀一切，轰炸味蕾。

　　此外，说到菜头，拉条子的浇头乃集大成，各种荤菜或者素菜都可以上。可以荤菜为伴，也可以素菜相浓。新疆人以牛羊肉为主肉，荤菜可选择的种类着实很多，只要能搭配这两种肉的荤菜其实都可以作为盖头，比如洋葱青椒炒肉，蒜薹炒肉等等。而最出名当然也最贵的则是那碗过油面。

　　说到荤菜，有些菜品拌在面条上还有油滑香腻之感，这个腻却丝毫不使人反感。

　　素菜最经典的则是酸辣土豆丝，西辣蛋，皮拉子等等。

　　最好吃也最贵的是过油面，但是加面不加钱，好爽，吃到撑。

　　然而即使什么都没有，只是来点油泼辣子，或者什么都不放，都能令它的劲道口感和纯纯麦香感染到。

　　对了，只有菜还不行的，再来瓣大蒜，面汤，更得劲。所以，最全面的吃法应该围绕剥蒜，吃面，就菜，喝汤这几个程序来交替进行。

　　02 为何新疆拉条子如此好吃

　　这跟当地的小麦有很大关系。新疆小麦生长周期八九个月，日照充足，昼夜温差大，用来做面，品质说第二，内地其他地方不敢说第一。

　　所以说，是新疆的土壤，光照，气候这些综合因素也在一定程度上造就了新疆拌面，这就是所谓的一方水土养一方人。其实，全国各地都有特色，每一个地方，都有着天然的地理优势！

　　不过，拉条子也并非新疆独有，西北地区，甘肃这一带的也很赞，家庭版更甚一筹。

　　03完全不用添加剂，在家也能做的顺滑劲道，在此也给大家分享一下家庭做法。

　　——食谱分享：拉条子的面怎么做？

　　下面我们在此说下具体做法。

　　【所需食材】

　　面粉500克，凉水200克左右，盐一汤匙，油少许。

　　【具体制作流程】

　　第一步：凉水倒入碗中，加入一汤匙盐搅拌化开，面粉倒案板上，用这个盐水来和面。

　　特别说明：放盐的目的是让面条变得筋道顺滑不断。盐多放一点也没关系，这个盐水是很咸的，比平时的饭汤要咸多了，但是完全不用担心，到时候面条在开水锅里一翻腾，绝对不会咸的。

　　另外，有人和面喜欢放鸡蛋，可放可不放，放了水的量自然要相对地减少。

　　面和好了以后，揉上个10几分钟，直到面团变得光滑看不见面渣为止。

　　判断面是否揉好的标志是，将面团从中间切开，看看横切面是光滑的还是里面还有小小的面疙瘩或者干面渣。

　　揉好以后，将面团均匀3等份，一个个揉成光滑的小圆胚，按扁，盖上盖子或者保鲜膜醒面0分钟。这个步骤千万别着急省略，对于后面的效果是至关重要的。

　　第二步：10分钟以后，将醒好的面胚擀成约8毫米—1厘米厚的圆饼。

　　这个时候你还会惊喜地发现，擀出来的面饼表面特别的光滑漂亮，这就是醒面10分钟的好处。如此，出锅后的面条吸溜起来也特别的滑溜。

　　对了，做拉条子的面团不是软的，它没有手擀面那么硬，但相对而言还是比较硬的一个面团。太软了后期不好操作，口感也会差一些的。

　　第三步：分别将面团擀好以后，每一层面饼上抹上薄薄的一层油，以防粘住，盘底也要抹一点油的。油不仅防粘，还能锁住面的水分流失。

　　完了，盖上盖子或者保鲜膜将面饼醒发2小时。这个2小时是相对于现在室内温度14度左右来说的。如果是夏天25度以上的高温，醒面一个小时就可以了。如果是20度左右，1个半小时ok。

　　第四步：经过长达2小时的松弛与醒面，这个面已经完全可以被拉开了。

　　怎么拉？取一张面饼放案板上，切成8毫米宽的细条。然后一根根地拉开，放在案板上就可以了。可以叠放，完全不用担心粘住，因为抹油了，一下锅用筷子一搅就全散开了。

　　烧够充足的一锅水，将拉好的面条一把拿起来丢进锅里，筷子一搅，面条就在沸水中一根根地散开了。

　　煮面时水一定要加多点，煮面水少了是煮不好面的。并且，面条一定要等待水开大了再下锅。

　　这个面条是很容易熟的，水开后煮1-2分钟就可以出锅了，捞入盘中，拌上油泼辣椒或者菜头，贼香！

　　如果不喜欢圆棍棍的苗条，还可以切宽一点，拉成韭叶子或者刀削面的宽度。

　　具体做法是：切好以后，稍微按扁，一拉，效果就出来了。

　　还可以切成这么宽的，这是个人喜欢的大宽，哈哈。

　　总之，拉面时，宽的，细的，扁的，圆的，任由自己发挥，做一个面团，可以扯出不同的面条来。

　　换句话说，这样和出来的面，可以扯成拉条子，还可以扯成油泼面，烩面片，刀削面等，一种做法灵活多变，将有多种吃法。

　　至于具体手法上，我这个属于比较快速方便的家庭版做法，毕竟家里人少，这样更省心省力。还可以将面提前做成盘子面，搓条面，切条面等。

　　如此，自己亲手制作的拉条，加上自己喜欢的配菜，真的吃一生都不会厌烦的。目前，我把这种做法也分享给了身边很多喜欢吃面的南方朋友，感觉没有人不喜欢的。

　　好了，本篇关于拉条子的做法我们就分享到这里了，最后，感谢您的阅读，谢谢！