芦笋是春天常吃的一种蔬菜，它还有“蔬菜之王”的美誉，可以看出人们对它的喜爱之情，是尤为强烈的。

　　芦笋中还含有较高的营养成分，其中的蛋白质、氨基酸、膳食纤维等营养物质，十分丰富。

　　春天来了，应该多吃一些清淡的蔬菜瓜果，芦笋就是很好的选择。而且减肥期间，我也喜欢吃它，来一盘芦笋炒虾仁，高蛋白低脂肪，对身体蛮有好处。

　　而且芦笋鲜嫩翠绿、脆嫩爽口，口感一点也不差，是一种老少皆宜的美味。

　　说了这么多，最关键的一点，大家知道应该如何挑选芦笋吗？很多人买回去的芦笋，都有点老了，吃起来自然不好吃。今天我就来给大家分享，挑选芦笋的3个技巧，学会之后再去买芦笋，买到手又鲜又嫩，超级好吃。

　　【挑选芦笋】

　　1、看颜色

　　一般比较嫩的芦笋，它的颜色都会比较鲜亮，看上去颜色翠绿。而且也会特别有光泽，这样的就可以放心买。

　　如果看到的芦笋，颜色特别深，并且看起来没有光泽感的话，就是比较老的芦笋，不建议买。

　　2、看顶端

　　芦笋最顶端，会有一股尖，我们可以看一下它顶端的状态。如果这个尖很紧实，还未张开的话，就说明是非常鲜嫩的。

　　如果已经是张开了的话，就说明芦笋有点老了，吃起来口感不好，不建议购买。

　　3、看尾端

　　我们看一下芦笋的尾端，如果看上去比较老，摸起来干干的，没有一点水分的话，就是很老的芦笋了。如果看上去很新鲜，并且一掐可以掐出水，就是非常新鲜的。

　　再有就是，如果尾端泛白的地方比较大的话，也不建议购买。

　　【芦笋虾仁】

　　食材：芦笋、虾仁、盐、料酒、白胡椒粉、食用油

　　1、把虾仁准备好解冻，或者我们直接用鲜虾剥壳，剥出虾仁备用。接下来往虾仁中，加上适量的盐、料酒、白胡椒粉，稍微腌制一下。

　　2、再来准备芦笋，芦笋一定要选择新鲜的，才好吃。把芦笋切成小段，锅内放水烧开，加上一勺盐，接着把芦笋放进去焯水。等待2分钟后，将其盛出，立即过一下凉水，然后放到一旁备用。

　　3、锅内倒油，烧热之后把腌制好的虾仁放进去，炒至断生。随后再把芦笋给放到锅里，跟虾仁一起翻炒，将其炒熟。最后，我们往锅内加上适量的盐、胡椒粉调味，炒匀以后就可以出锅啦。