鸡蛋在生活中很常见，不仅口感鲜香，而且营养价值也是十分丰富的，因此受到了绝大部分人的喜爱。

　　而且说到鸡蛋的做法，似乎每一种都简单得很，蒸、煮、煎、炒等做法，毫无技巧可言，新手也完全做得出来。

　　今天我想重点说一下蒸鸡蛋羹，这种大人小孩都爱吃的美食，也是早餐的种类之一。蒸鸡蛋羹，似乎非常简单，打两个鸡蛋，搅一搅、上锅蒸熟就行了。但是要想蒸出来好看又好吃的话，可真不是一件简单的事情。

　　因为很多人每次蒸出来的鸡蛋羹，都是乱糟糟的形状，里面甚至还会有蜂窝，吃起来口感也不怎么样。其实蒸鸡蛋羹，万不可直接加水就蒸，只有掌握下面这3个要点，鸡蛋才会更嫩滑，无气孔无蜂窝。

　　【蒸鸡蛋羹】

　　用料：鸡蛋、盐、清水、保鲜膜

　　1、准备2个鸡蛋敲到碗里，加上一小勺盐，用筷子搅拌均匀。下面我们开始往里面倒水，倒入跟蛋液1：1的清水，然后将其搅散。

　　2、接下来我们把浮沫，用一把小勺子撇掉，然后接下来盖一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面，扎几个小孔。当然，很多人嫌保鲜膜不卫生不健康，大家也可以用盘子来替代，倒扣起来就可以了。

　　3、往蒸锅内倒上适量的水，开大火将其烧开，等水烧开以后，我们把鸡蛋液放上去，盖上盖子。转为中火开始蒸，蒸10分钟之后，就可以关火了。关火之后把碗拿出来，把上面的保鲜膜揭掉，一碗鲜香嫩滑的鸡蛋羹就大功告成啦。

　　4、最后来调一下味，简单的加上蒸鱼豉油、香油，撒上点葱花，就可以吃啦。

　　【3个要点】

　　第一个：撇沫

　　蒸鸡蛋羹的时候，我们需要往鸡蛋液中加上适量的清水，搅拌均匀。但是搅拌均匀后的蛋液，总会有一些泡沫，这些一定要撇掉才行，不然蒸出来容易有气孔。

　　第二个：覆盖保鲜膜

　　上锅蒸之前，需要在碗上盖一层保鲜膜，盖好之后扎几个小孔。这样做的目的，是防止水蒸气落在碗里，防止鸡蛋羹凹凸不平。

　　第三个：水开再蒸

　　这是很多人纠结的一点，蒸鸡蛋羹到底要凉水上锅，还是热水？答案是开水，这样蒸出来的鸡蛋羹，受热更均匀，熟得更快，也会更加嫩滑。