特色狮子头

　　材料：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。

　　调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。

　　辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。

　　做法：

　　1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。

　　2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。

　　3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

　　4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可

　　橙汁里脊

　　材料：里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。

　　做法：

　　1. 里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片，放入少许盐、胡椒粉、料酒、油，抓匀，静置约10分钟。

　　2. 葱切丝；姜切丝；碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。

　　3. 淀粉倒入盆中，一点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。

　　4. 锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。

　　5. 炒锅放少许油，倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

　　6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒均匀即可。

　　香菇炒大白菜

　　-材 料-

　　香菇

　　大白菜

　　红椒

　　蔬果粉

　　盐

　　-做 法-

　　1.大白菜、香菇、红椒洗净

　　2.香菇、红椒切片

　　3.大白菜切段

　　4.锅中放油烧热，下入红椒和香菇翻炒

　　5.放入大白菜翻炒

　　6.加盐、少许蔬果粉调味出锅即可。

　　蒸肉丸

　　食材：香芹1把，肉馅300克，馒头半个，盐1克，鸡蛋清1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白胡椒粉，葱姜蒜末

　　做法：

　　1、香芹择净去根，洗净；

　　2、锅中坐水烧开，水中放些花椒和姜片，，将香芹放水焯半分钟，捞出放凉水中浸泡，取出沥干，切成小丁备用；

　　3、肉馅中加入盐1克，鸡蛋清1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白胡椒粉少许，葱姜蒜末少许，拌匀；

　　4、将半个馒头搓碎，放入肉馅中拌匀；

　　5、取一块肉馅，中间稍微按个槽，放入香芹丁，包好揉圆，如果包不上，可以再取一块肉馅盖住包裹；

　　6、蒸锅中放水，将包好的丸子放锅中，开锅后蒸10分钟出锅即可。