那天是我买菜做饭。

　　黄辣丁拿盐巴和料酒腌渍搓洗，它胡子刺很利，要格外小心。

　　静置一会儿再度在水龙头下冲干净，腮帮子里的零件和血污是腥味的主要来源。

　　大葱切段，酸菜切碎，姜蒜、泡海椒切烂，跟豆瓣酱装到一个碗里，另存为。

　　菜籽油要多一点，不要吝啬，油少了，降不住鱼。

　　油烧烫，先撒青花椒，再把酸菜丢进去大火爆炒。

　　酸菜，必须靠油和大火。大火才能把酸菜的酸辛之味焙炒透彻，温柔小火等于隔靴搔痒。

　　不要忽略这一步，不然酸菜只有生涩的发酵酸。在坛子里熬这么久，没把它做好就特别可惜。

　　酸菜炒香了，铲出来待用。

　　锅里另外放油，不要叫，油比起你的衣服鞋子会员并不贵，热量也比不过你才买那包子弟薯片高。

　　油再度烧烫，倒入另存为，改成中大火，把另存为炒出红头花色，掺水，烧开后放酱油、醪糟、盐巴和熬猪油剩下的猪油渣。

　　猪油渣会在红汤里渐渐舒展，鼓胀，发泡，最后让鱼汤焕发更丰腴的滋味。

　　汤头熬上三五分钟，转进砂锅，放黄辣丁，几分钟鱼就煮熟了，落葱段。我爸吃不太辣，小米辣就不再加了。

　　本地黄瓜留小部分青皮，不去瓤，放盐巴杀出水，捏干。

　　再放大量蒜蓉，油酥辣椒，芝麻油，藤椒油，木姜籽油，香醋，酱油，味精拌匀。

　　花豆配着酸菜汤煮，起锅前也滴两滴木姜籽油，是泸州人最能领会的画龙点睛。

　　这餐饭只有我跟我爸，吃得索然无味。

　　我好像跟他也没得啥子话讲。