以前在烧腊店买白砍蹄花，觉得贵，小小一根，四五十块钱都打不住，还不如自己做。

　　结果现如今去菜市场秤蹄花，前蹄二十四块钱一斤，一根就接近五十块钱，贵到让人有点害怕。

　　对方秤了就马上甩到菜板上嘣嘣嘣宰起来，生怕买主后悔。

　　我提着一根前蹄，故意绕去烧腊店看了一眼。

　　玻璃后头以前摆蹄花的位置是一盆麻辣假牛肉干。我说，咦，蹄花没得了啊？老板头也不抬，说，贵很了，吓死个人，不敢卖了。这条街都没卖了。切个猪耳朵嘛。

　　我把手里那根蹄花藏掖在藤藤菜背后，假装失望地走了。

　　蹄花冷水下锅，加姜片、葱结和洋葱煮耙，捞出来改刀成更小的坨坨，用冰水激凉，让蹄花的皮子保持弹性肌肤。不搞这一步，五十块钱起码就亏了十五块钱。

　　小米辣、紫皮蒜和老姜直接丢到摩飞绞肉机里打碎，小葱白和芫荽梗切碎，洋葱切丝。

　　拿个二碗打佐料，各位丽人睁大双眼。

　　蒜、姜、小米辣、油酥海椒和六大勺红油、四大勺藤椒油、三小勺芝麻油、先市三年陈酱油、镇江香醋、盐巴、白糖、味精、葱白和芫荽梗，兑上凉白开。

　　——水芹菜比芫荽更适合白水蹄花。你们记住买白杆子小水芹。

　　不要过分自信，要尝咸淡。

　　佐料一定要很咸，待会儿才能将蹄花咬进味。

　　蹄花浸到佐料里头，拌匀了，搁置二十分钟，端上桌之前，挤半个黄柠檬进去，撒葱叶和芫荽叶。可以了。

　　非常简单。依样画葫芦，一切保证到位。来，各位丽人，为你们如蹄花般桃红柳绿的美貌，干一杯。