春天，应该是不少人的最爱，在春天不仅可以享受到温暖的感觉，还可以观赏到各种各样的花花草草。最重要的是，春天的蔬菜、野菜都快速生长，成了人们餐桌上的美食。在各类野菜中，你最喜欢的是什么？

　　对我们家而言，最喜欢的莫过于荠菜了。用荠菜包饺子，是我的拿手菜，每次做出来的味道鲜香无比，让人爱不释手。

　　每次我都喜欢趁着周末的时间，去外面采摘一些野菜，回家包成饺子，一部分直接吃，一部分放冰箱里留着早晨当早餐。

　　不过对于很多人来说，做荠菜饺子的时候，有一个问题困扰着大家。做荠菜馅的饺子，到底要不要焯水呢？焯过水的和不焯水的，我都尝试过，因此这个问题我可以给大家解答。接下来就给大家分享3个技巧，做出来的饺子鲜香，荠菜碧绿。

　　【3个技巧】

　　第一：焯水

　　做荠菜馅饺子，记得给荠菜焯水哦。因为很多野菜，包括荠菜在内，里面还有一定的草酸。只有焯过水之后，才可以去除，并且不会涩口。

　　第二：荠菜用食用油拌一下

　　荠菜焯水剁碎之后，加上一点食用油，将其搅拌均匀。这样不仅不容易出水，并且吃起来口感更嫩。

　　第三：肉馅中加上花椒水去腥

　　给肉馅去腥，放料酒大错特错我们可以用花椒水来替代料酒，起到的效果会更好，并且不容易产生怪味。

　　【荠菜饺子】

　　用料：荠菜、猪肉、葱姜、盐、鸡精、生抽、花椒水、花椒油、食用油

　　1、首先咱们先来处理一下猪肉，把猪肉洗干净之后剁成肉泥，放在一个盆里。然后下面把花椒水倒进去，开始打水。直至水分完全被肉馅吸收之后，就可以了。

　　2、接着我们再把葱姜切成末，然后放在肉馅里，加上盐、鸡精、生抽、花椒油，将其搅拌均匀。这样做好之后，咱们的肉馅就完成了，放在一旁稍微腌制一下，然后接下来我们开始处理荠菜。

　　3、把荠菜择洗干净，然后准备焯水。锅内加水烧开，加上少许盐、食用油，再把荠菜放进去。焯烫1、2分钟之后，就可以迅速捞出来了，捞出来以后过凉水，然后挤干水分剁成碎末。

　　4、剁碎之后加上一点食用油，搅拌均匀，接着放到肉馅里，不停搅拌，直至拌匀后即可。这样咱们的荠菜肉馅就完成啦，下面可以拿饺子皮来包饺子了。