香椿，春天最应季的美食，深受众多人的喜爱。前段时间不是还因为高价，上过热搜吗！不过我们这边的香椿价格也不便宜，前段时间去超市，正巧看到了鲜嫩的香椿，一看价格60块钱一斤，真是吃不起呀！

　　不过全家都喜欢吃，更何况过了这段时间，今年就再也吃不到了，还是咬咬牙买了一把回去。

　　说到香椿的吃法，香椿炒鸡蛋最受欢迎了，一口下去鲜嫩的口感让人回味无穷。吃进去的，似乎是春天的味道。

　　但是做香椿炒鸡蛋，到底应该焯水吗？有人不喜欢，就害怕香椿的鲜味消失了。但是我想跟大家说到是，为了家人的健康着想，还是不要直接下锅炒为宜。记得多做焯水这一步，做出来的香椿炒鸡蛋口感更好、营养更高。

　　【多做这1步】

　　香椿不管哪种做法，都要多做焯水这1步，因为香椿中含有一定量的硝酸盐、亚硝酸盐，吃多了对人体会有一定的害处。

　　加上焯水这一步的话，在焯水的过程中，就会将一大部分的有害物质去除。不仅吃起来口感更好，并且吃着更放心了。

　　【香椿炒鸡蛋】

　　需要的材料：香椿1把、鸡蛋3个、食用油、盐

　　1、准备一把香椿芽，我买了300g左右的香椿芽，花了不少钱呢！买回来之后咱们先放到水龙头下，将其冲洗干净。

　　2、洗干净的香椿，我们接下来就准备焯水了，全程最关键的1步。锅里加上清水开始烧，烧开之后把香椿放进去，也不需要焯烫太久，看到香椿从红色变成绿色之后，就可以将其控干水分捞出来了。

　　3、捞出来之后的香椿，咱们把它切成碎末。接下来准备3个鸡蛋，打到碗里，然后加上适量的盐，将其打散即可。

　　4、接着我们需要再把香椿给放到鸡蛋液中，再次将其搅拌均匀就可以了。我喜欢把香椿和鸡蛋混合到一起，也有人不喜欢，根据自己的喜好来即可。

　　5、锅内倒油，烧热之后把搅拌好的香椿鸡蛋液倒入锅中，倒进去之后不要着急翻动，等底部稍微定型之后，就可以开始翻动了。直至把香椿鸡蛋炒成大块的、炒熟之后，我们就可以将其盛出来开吃啦。

　　经过焯水的香椿，吃起来就更放心了，而且味道特别香、特别鲜美，一点也不用担心焯水过后鲜味会消失。