很多人都喜欢吃牛肉，但牛肉不容易做熟，而且有筋的话会嚼不动，买牛肉的时候大多数人都会选择鲜红血红的牛肉，但是这种牛肉适合炒菜，不适合炖菜，做出来的肉质口感会软，最适合用来做炖牛肉的是牛身上牛腱子、牛胸肉、牛腩肉这些地方，带点皮和筋，肥瘦相间的肉炖出来的话口最好，吃起来的时候还会弹牙，有时候还会爆汁，是一道特别适合孕妇和小孩吃的菜，极补，只要牛肉选好了这道炖菜也算是成功了，肉好吃菜到嘴里才会更好吃，现在我们就来学习一下这道土豆炖牛肉的绝妙之处吧。
材料
买牛肉一定要乘早，卖牛肉的商户才刚刚杀出来的牛，牛的全身上下都是宝，早点去把好的部分买回来，晚去的话也就剩下别人挑剩下的了，那里还会做得出美味的炖牛肉呢，在菜市场需要购买牛肉（牛身上牛腱子、牛胸肉、牛腩肉这些地方的肉）750克，土豆300克。
调料
准备好辅料酱油、精盐、白糖、葱段、姜片各适量，茴香、花椒各少许，植物油500毫升，一会做的时候才不会手忙脚乱的，东西准备好一步一步来，还怕做不出好吃的菜吗！
制作方法
1．牛肉放入水中浸泡15分钟泡出血水后洗干净，切成3厘米的正方形方块
2．锅中放入牛肉、开水，水烧开后捞出，给牛肉过下水去除腥味，牛肉捞出后同花椒、茴香放在一起。
3．土豆洗净，去皮切成菱形这样煮的时候受热均匀（不会切菱形就把土豆块切大一点，不然容易煮融）
4．锅中放入油烧至八成热，放入土豆块炸制金黄色捞出沥油。
5．锅内留底油50毫升，下刚刚过水的牛肉、花椒、茴香、葱段、姜片煸炒出香味后，加入酱油、白糖、精盐和水1000克，汤烧开后撇去浮沫，转小火炖约90分钟，最后下土豆再炖十分钟，盛入盘内即成，这道菜汁浓菜烂，香美适口。
小贴士
1、牛肉一定要选择牛腱子、牛腩肉、牛胸肉炖出来的才好吃
2、 家里有高压锅可以直接用高压锅来炖，这样比较节省时间，炖的也更加软烂。
