一款鲜味浓郁，咸香可口的美味佳肴：蚝豉笋干炖猪脚（注：这道菜肴以前只有春节时招待亲朋好友时才有得吃，现在大家生活条件都好了，想吃随时都可以做）

　　烹饪过程

　　1.准备200克竹笋干

　　2.清水洗干净，浸泡4小时以上

　　3.锅里放入半锅水倒入浸泡后的笋干，大火煮开后，转中火继续煮二十分钟，关火，十分钟后捞起。

　　4.捞到盆里继续浸泡二十四小时以上（中间需要换水一到两次）

　　5.准备猪脚一只，刮干净砍块后再洗干净沥干水，蚝豉十几二十粒洗干净浸泡待用，50克香菇洗干净浸泡待用。

　　6.烧一锅水（水里放两三片姜片），水烧开后倒入猪脚，继续大火煮5分钟，捞掉浮在水面的血沫，捞出猪脚沥干水待用。

　　7.浸泡后的蚝豉沥干水，大火热锅下油，油热后倒入蚝豉，转小火慢慢煎至蚝豉呈金黄色，浓郁的蚝香味飘出，起锅待用。

　　8.切几片生姜待用，笋干捞起来沥干水待用。

　　9.继续大火加热煎过蚝豉的油，放入姜片爆香，再倒入猪脚大火翻炒5分钟爆香，加入适量生抽继续大火翻炒5分钟。

　　10.加入笋干和适量老抽继续大火翻炒5分钟。

　　11.加入蚝豉继续翻炒几下，倒入大碗开水（注：要浸没过笋干和猪脚的水量），大火炖十五分钟。

　　12.大火炖15分钟后加入浸泡好的香菇，并翻炒几下，再加入一大碗开水和适量食用盐（注：开水要浸没猪脚、笋干和香菇），大火炖开后转中小火炖60分钟（中间要翻炒几次才能均匀入味），如果水不够要加入适量开水继续中小火慢炖。

　　13.中小火炖足一个小时后，大火收汁，翻炒一下，就可以出锅享用了。