现在秋风转凉，早晚温差变大，在晚上或周末的时候来上二两小酒，这个日子可以可以说过的特别舒服、惬意。

　　我们这里爱喝酒的人，都喜欢管一些小炒或凉拌的下酒菜叫“酒肴”。要是喝酒的时候来上这么一道自己专属的小“酒肴”，可以看出自己在家里的地位，以及家庭的和睦程度。

　　今天跟大家分享六道制作简单，滋味十足，喝酒人都喜欢的小酒肴。

　　【尖椒炒护心肉】

　　护心肉在东北可是有很多忠实的拥趸，护心肉的价钱不贵，入口哏啾有嚼头，可以说跟酒是绝配。

　　护心肉现在熟食店都有卤好的出售，这个买回来简单切一切，搭配尖椒下锅一炒，淋点生抽提下味道即可。

　　如果喜欢自己制作，那么生的护心肉清洗焯烫后，加上葱姜、料酒和八角、香叶、花椒粒入高压锅里压20分钟左右盛出，然后改刀下锅跟尖椒一炒，加生抽、料酒、白糖、盐调味即可。

　　【麻辣炒虾】

　　休渔期结束以后，各种海鲜大量上市，养殖的活虾价格也一路走低。这时候来上一斤虾，做个【麻辣炒虾】是非常不错的小酒肴。

　　鲜虾去虾线洗净，下到热油锅里把炸到金黄捞出，待油温升高后再入锅复炸一遍，把虾壳炸的酥脆捞出控油。

　　锅中留点底油爆香葱姜蒜、麻椒和干辣椒，然后把炸好的虾入锅翻炒均匀，淋点料酒和一品鲜酱油调味，出锅再撒上一把香菜既成。

　　这道菜麻辣鲜香，如果喜欢甜口的也可以少加点糖，吃起来可以说滋味无穷，尤其是是省了扒虾壳的烦恼。

　　【尖椒熘肥肠】

　　肥肠是很多人的心头最爱，因此现在肥肠也成了猪身上最抢手的部位，尤其大肠头哏啾香浓，属于越嚼越香的美味。

　　肥肠自己家里弄生的太麻烦，市场卤熟的有很多种，不过要注意选那种没有用碱水发制过的肥肠，那样的肥肠已经失去了肥肠的灵魂，所以贵贱也不能要。

　　肥肠就要那种卤的红红的没有经过其它加工的肥肠，这个看价钱来比较就很好的分辨，一般纯正的卤好的肥肠最低也要50元一斤以上。

　　肥肠买回来切成马耳朵块，尖椒也切成同样的形状，用大蒜爆锅把肥肠入锅炒出油来，烹上料酒和一品鲜酱油再下尖椒，然后盖盖焖一会。让尖椒的鲜辣味融进肥肠中去，关火盛出即可。

　　肥肠因为已经卤的很入味了，所以没有必要再加多少其它调料，这样炒出来油汪汪的才香。

　　【蒸鱼干】

　　这是我最喜欢的小酒肴，秋天开海后的新鲜鱼，赶上北风天买上一点，撒上一把盐腌制一下，然后再外面用北风吹到干透取回挂在阴凉通风的地方。

　　吃的时候先把鱼干浸泡到回软，然后用清水多漂洗几遍，洗净以后切成段，在上面淋上料酒和一点一品鲜酱油，加点葱姜，然后入锅蒸透取出即可。

　　我特别喜欢河豚鱼晾晒的鱼干，这个河豚鱼的皮蒸过以后全是胶质，鱼肉成米粒状的，吃起来特别的鲜香耐嚼。遇到这酒肴，要是不喝点真有点辜负了这美食。

　　【蚬子肉拌茄子】

　　蚬子是一年四季都能看到的小海鲜，别看它价钱便宜，但它鲜味十足，而且成熟的快，做法也简单，是很多人喝酒必备的酒肴。

　　蚬子吃不好里面有沙子影响食欲，把蚬子煮熟把肉取出来，就没有了这个烦恼。

　　蚬子不需要加水就那么直接入锅，煮到开口以后取出把肉扒出来，如果觉得不干净可以用澄清的煮蚬子的原汤清洗一下。

　　茄子直接改刀成条，放到微波炉里高火叮它几分钟，直到茄子变得熟透、软烂。这样做茄子没有多少水，而且还方便快捷，比用锅蒸要方便多了。

　　把茄子和蚬子肉加上蒜末、香菜、一品鲜酱油、盐、辣椒油、白糖拌匀，就是一道特别鲜溜的好酒肴。

　　这五道小酒肴制作简单，吃起来有滋有味，特别适合立秋以后搭配二两小酒。不过小酒肴虽好，但千万不要贪杯呀！