秋冬是吃白菜的季节，对于北方人来说白菜是蔬菜之王，其含有丰富的维生素，而且价格还比较亲民，白菜最为常见的一种做法便是醋溜，搭配点辣椒和香醋炒的白菜，脆爽入味，口感特别好，当然了醋溜白菜想要好吃也需要技巧，掌握好其中的小技巧，白菜的口感便会非常棒，好吃但却不会软烂，在醋溜白菜的时候，放醋的时间是非常关键的，如果做错了，白菜当然不会入味，另外很多人喜欢将白菜焯水，这也是万万不能的，下面我便将醋溜白菜这道菜的正确做法详细分享给大家。

　　醋溜白菜的做法：

　　备用食材：白菜1颗，醋1勺，白糖少许，生抽半勺，食盐少许，大蒜3瓣，干红辣椒3个；

　　制作过程：第一步，白菜一颗，将其从根部撕下来，将每片白菜仔细清洗干净，控下水，白菜帮和叶子分切开，将其分别切成块待用；

　　第二步，大蒜剥皮后，用刀背拍扁，切成碎末，干红辣椒剪成小段，炒锅中添上少许食用油，凉油，放入红椒和蒜末，小火煸炒出香味；

　　第三步，将白菜梗先放入锅中，转至大火快速将其翻炒下，同时沿着锅边淋入少许的香醋，大火翻炒好，将白菜叶子放入在锅中；

　　第四步，同样用大火快速翻炒，待白菜微微发软的时候，根据个人的口味加上食盐调味，同时放入点白糖提鲜，再加上点生抽，翻炒至入味；

　　第五步，这个时候再次沿着锅边淋入少许醋，快速翻炒均匀，这个时候看到白菜微微出水了，关火，将做好的醋溜白菜盛出在盘中，撒上点葱花做点缀。

　　小编总结：白菜在北方人的心中地位非常高，其可用来包饺子、炒菜、炖菜，不管用哪种方法做，都能让人充分享受其中的美味，每年到了秋冬季，家家户户的餐桌上便总是离不开白菜，多学习几种不同的方法做，让家人可以更好享受其中的美味，尤其是醋溜白菜这道菜，脆爽多汁，但却不会让人感觉软烂，吃着特别过瘾，我一开始做醋溜白菜总是不成功，但后来将其中的小技巧掌握好后，每次做的醋溜白菜非常成功，口感好还下饭，醋溜白菜这道菜，学会了做法，以后想吃不用去饭店了，自己在家做成本实惠，家人还能吃得好。

　　烹饪小技巧：

　　1、醋溜白菜，放醋的时间很关键，做错了，难怪白菜不香不入味，正确做法应该是分两次加入醋，第一次是在白菜刚入锅的时候，在高温下烹入少许醋，释放醋香，白菜吃着更清爽，而第二次则是在出锅前，白菜又香又酸脆；

　　2、醋溜白菜，很多人喜欢焯水，这样做就错了，教你1招技巧，将白菜和叶子分切开，两者分开来炒，先炒不容易熟的白菜梗，然后再炒叶子，这样两者可以一同炒好出锅，而且还不会出现软烂的情况；

　　3、炒白菜记得要大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，这样的白菜口感好，价值也会变得更高。