有着“水中人参”美称的泥鳅，在秋天是最佳食用期，每年的这个时候我家便时常会吃泥鳅，比吃大鱼大肉强多了，泥鳅的吃法比较丰富，泥鳅豆腐汤、酥炸泥鳅、酱焖泥鳅等都是其非常经典的做法，泥鳅不仅是口感美味，而且价格也比较实惠，属于物美价廉的食材，在泥鳅的众多做法中，要数红烧泥鳅最为深受我家人的喜欢，我隔三差五便会给家人做一次，就连汤汁都特下饭，下面我便会将这道红烧泥鳅的做法详细分享给大家，掌握好技巧，泥鳅的口感便会非常好。

　　红烧泥鳅的做法：

　　备用食材：泥鳅500克，小米辣4个，大蒜3瓣，生抽适量，线椒2个，生姜3片，醋1勺，老抽少许；

　　制作过程：第一步，泥鳅准备出适量，将其事先去除不能食用的部分，仔细清洗干净，控下水，大蒜剥皮后，切成片，生姜洗净切成丝；

　　第二步，炒锅中添上油，烧热后，放入蒜片和姜丝，小火煸炒出香味，将处理好的泥鳅放入在锅中，小火慢慢煎炸，待将一面煎至金黄后；

　　第三步，翻面继续煎，直到将泥鳅的另外一面也煎好，在其中加入没过泥鳅的热水，大火将其烧开后，加上点食盐、醋、生抽和老抽；

　　第四步，同时转为小火慢煮，这个过程中线椒和小米辣分别摘洗干净后切成丁，待将泥鳅炖煮差不多半个小时的时间，这个时候锅中的汤汁也明显减少了；

　　第五步，将小米辣和线椒放入，再加上点料酒，加锅盖焖5分钟，关火，将做好的红烧泥鳅盛出在碗中，撒上点葱花做点缀，就可以上桌了。

　　小编总结：民间有俗语“秋风起，泥鳅肥”，这个时候错过吃泥鳅真的是太可惜了，泥鳅的食用价值和药用价值都非常高，对于补中益气、祛湿、补蛋白等都有非常好的帮助，而且其肉质极其鲜嫩，小孩适当吃也会很容易被吸收，不用担心会积食，每年到了秋天进补季，我家便常会吃泥鳅，好吃不贵，比大鱼大肉强多了，泥鳅的价值高，吃法也很丰富，大家可以多学习不同的做法，这道红烧泥鳅便深得我家人的喜欢，隔三差五便点名要吃，红烧泥鳅好吃更营养，大家也别错过了。

　　烹饪小技巧：

　　1、泥鳅不建议用盐腌制，否则会将其肉发紧，容易影响整体的口感，将其处理干净后便可直接进行后续的操作，这道菜可以多搭配点蒜姜以及辣椒等，整体的风味会更加有层次；

　　2、泥鳅炖煮前先煎一煎，一方面能去除其中的异味，另一方面还可让泥鳅更加鲜美，可以在锅中撒上点食盐，这样可以防止泥鳅下锅煎的时候粘锅，或者是事先用生姜擦一遍锅底，这样也可避免粘锅；

　　3、泥鳅炖煮的时候记得要放温热水，这样炖的汤更浓，而如果直接用开水，容易让鲜嫩的泥鳅煮烂，其中加上点醋可以帮助去腥，汤汁不用收干，留下汤汁拌饭也很美味。