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想吃“咸水鸭”自己在家做!皮白肉红骨头酥,做法实用靠谱

想吃“咸水鸭”自己在家做!皮白肉红骨头酥,做法实用靠谱
2020年09月27日 13:04 新浪网 作者 团子秒车

  盐水鸭是一道南京名菜,南京人是出了名的爱吃鸭,南京的卤菜店最不缺少的也就是盐水鸭了。如果说没有一只鸡能活着走出广东,那么对于鸭子来说,就更不能活着游出南京了。

  

  正宗的盐水鸭制作工艺极其讲究,必须得用老卤来制作,但是考虑到一般家庭都不会有这样的制作条件,所以就想着给大家介绍一款家庭版的盐水鸭,虽然做法算不算正宗,但好在口味还是不错。做好的鸭肉细腻多汁,口感不油不腻,清爽宜人。等到家里来客人时,自己下厨做上一只,定会让客人称赞你的手艺!

  

  咸水鸭使用食材:

  鸭腿两个约400克左右、盐35克、花椒1茶勺、生姜一小块、八角1个、料酒10M、香油少许、香葱1段

  

  盐水鸭做法步骤:

  1、将新鲜的鸭腿洗净控干水分备用。

  2、将食盐和花椒放入干净无水的炒锅内,中火炒出花椒的香气。

  

  3、把炒好的花椒和食盐趁热均匀的涂抹在鸭腿身上,并且加入姜片,再搓揉按摩几下。

  

  4、将处理好的鸭腿腌制2个小时。

  

  5、锅里加入适量清水,并加入八角、料酒,香葱段、和腌制过的鸭腿以及食盐一起倒入锅中。

  

  6、大火煮开,盖上锅盖转小火煮20分钟,成熟后不要立即揭盖,需要关火焖上10分钟。

  煮好的鸭腿捞出,放凉后加一点香油然后切成块即可,一道营养美味的咸水鸭就制作完成。

  

  小窍门:

  1、清洗鸭腿的时候,需要把鸭肉里残留的血水清洗干净,不然煮出后鸭肉会发黑。

  2、水量以刚淹没鸭腿为标准,实在拿捏不准的可以尝一下味道,做咸水鸭的汤汁需要比平时咸。

  3、适当延长腌制时间,可以让鸭肉更入味。

  4、要想鸭肉嫩,就要用小火焖煮,煮好后放凉再切,鸭肉会比较美观。

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