午餐，多给家人炒这菜，用不到5块钱，蛋白质丰富，营养又下饭。鸡蛋含有丰富的蛋白质是我们每天必吃的食物，也是老百姓最廉价的营养品，鸡蛋的吃法很多，可煮、可蒸、可炒、可炖，还可以用鸡蛋做各种美味的糕点。这么多的吃法中最简单的吃法就是水煮，往锅里一扔就不用管了，等待几分钟就能吃上，简单、省事又营养。最经典的吃法是西红柿炒鸡蛋，全国人民都爱的一道菜，每天不知有多少户人家在做这道菜。

　　我家每天也吃鸡蛋，有时会在早餐的时候吃，这时候吃鸡蛋一般以水煮蛋和蒸蛋为主，有时候会在午餐的时候吃，午餐吃鸡蛋一般都会搭配应季蔬菜一起炒，除了搭配蔬菜炒，我家还经常做回锅蛋。回锅蛋是我的叫法，把煮熟的鸡蛋再次回锅炒一下再上锅，这做法和回锅肉的做法有点相似，所以叫它回锅蛋，听说在湖南它有一个好听的名字叫“金钱蛋”。这道菜的做法很简单，把煮好的鸡蛋切片后放入锅里两面煎至金黄，搭配上我喜欢的豆瓣酱和香菜，颜值和味道就上升不少。鸡蛋经过煎炸，表皮焦脆，里面却柔软细腻，结合豆瓣酱和香菜的味道，口味层次丰富，下酒又下饭。

　　今天给大家分享的这道回锅蛋虽然做法简单，但是想要刀切出完整的鸡蛋片还是有点难度的，所以我切鸡蛋从来不用刀，找一根细线，大约十五厘米长就可以，然后用双手拉紧两端线头，往鸡蛋上划下去，这样就能切出完整漂亮的鸡蛋片，而且还不用洗刀具，这样切鸡蛋特别简单方便，煎的时候蛋黄不容易散。

　　【回锅蛋】

　　食材：鸡蛋4个，食用油适量，盐适量，豆瓣酱一匙、姜末一匙，蒜蓉一匙，香菜两棵。

　　第一步：根据自家的人口量取几个鸡蛋放入煮锅里煮熟，煮鸡蛋时要冷水下锅，然后慢慢升温，水开后煮5分钟，取出来用冷水过凉。把煮好的鸡蛋剥去外壳，用一根细线把鸡蛋切成鸡蛋片，在鸡蛋片的表面抹上一层薄薄的淀粉备用。

　　第二步：准备一些姜末、蒜蓉和一匙豆瓣酱，香菜洗好切好备用，不喜欢香菜的朋友可以准备蒜苗。锅中倒油烧热，油温三成热时，放入鸡蛋片，小小慢煎，把鸡蛋两面煎至金黄微焦。

　　第三步：鸡蛋煎至金黄后，把鸡蛋拨在锅的一边，放入姜末、蒜蓉和豆瓣酱炒出香味，炒出红油，然后再与鸡蛋一起翻炒均匀。

　　第四步：尝尝味，放少许的盐调味后，再放入香菜翻炒两下就可以关火装盘。豆瓣酱有咸味，一定要先尝尝味再放入适量的盐。炒鸡蛋是不需要放味精的。

　　小唠叨；

　　1、把煮好的鸡蛋放入冷水中冲凉一下，这样用手剥鸡蛋时不会破皮。

　　2、鸡蛋切片的时候动作要轻，以免蛋黄散开，切好的鸡蛋片表面抹少许淀粉，煎炒的时候蛋黄不容易散开。鸡蛋表面煎得酥脆一些，吃起来更香。

　　3、不喜欢香菜的朋友可以把香菜替换成蒜苗或小葱都可以。

　　鸡蛋不知道如何吃，试试这道回锅鸡蛋，酥香咸鲜，营养下饭。