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3种猪肘子的做法!让你在家里也可以体验到饭店一样的美味

3种猪肘子的做法!让你在家里也可以体验到饭店一样的美味
2020年09月29日 12:54 新浪网 作者 团子秒车

  冰糖扒肘子:

  

  主料:猪肘子500克。

  配料:冰糖150克,白糖100克,葱段、姜块各10克。

  作料:盐水10克,料酒5克,糖色5克。

  制法:①将猪前肘子,放鲜汤锅内煮五成熟捞出,晾凉。皮朝下放墩子上,用刀解成斜方块,解的深度以不划破皮为宜。解好放碗内,加入盐水、料酒、葱段、姜块(用刀拍松)上笼蒸烂。②锅内添清水300克,放入白糖、冰糖,水开糖化,加入糖色。将蒸好的肘子皮向下放锅垫上,放入锅内的汤中,汤再开,改用小火扒制20分钟。扒制中要不断晃动,以防粘锅。扒好后,用勺托着锅垫合在盘内,余汁浇在肘子上。

  特点:肉断皮连,软烂甜香。

  附注:扒一一将经初步加工的原料先放开汤内或开水内杀一下,不挂糊,按不同要求将主配料整齐地摆在锅垫上,锅内添汤,下作料,将排好原料的锅垫放入烧制,收汁,即为扒制。烧到菜烂,汁浓,将锅垫取出,扣入盘内,把汁浇在菜上。如有的菜汁不浓,可稍勾入一些粉芡。

  扒又可分为红扒、白扒、煎扒、炸扒、蒸扒。加酱油为红扒,不加酱油为白扒。先煎、炸、蒸再扒制的为煎扒、炸扒、蒸扒。

  烧肘子:

  

  主料:猪生肘子750克。

  配料:葱段、姜片各10克,糖色少许,粉末5克。

  作料:酱油、料酒各10克,盐水25克,大茴2个,花椒10粒,植物油1000克(实耗50克)。

  制法:将肘子刮、洗净,放汤锅里煮八成熟,捞出用净布据干,抹一层糖色。锅内添油放旺火上,油热七成,将肉皮朝下放入,盖上锅盖,炸到皮呈红色、起泡有皱纹捞出。在肉的里面用头刀划成斜式方块(不要切透皮)。再将肉皮向下摆在碗里,放上葱、姜、作料,添鲜汤2勺,上笼蒸烂。下笼时捡出大茴、花椒,扣在大盘里。余汤淮到锅里(如汤少可再添2勺),汁沸,稍勾流水荧,点明油,浇到肉上即成。

  特点:色红汤鲜,肉烂不腻。

  芥末拌肘子:

  

  主料:熟猪肘子肉500克。

  作料:芥末15克,芝麻酱20克,小磨油15克,醋15克,盐水5克。

  制法:将芥末及各种作料(除芝麻酱)放入碗内调成汁。将蒸好的肘子用漏勺灌净原汤,合在盘里,上放黄瓜,浇上对好的芥末汁,淋上芝麻酱即成。特点:利口不腻,有辛辣味。

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