河南人就是一天不吃馍都不行。各种馒头，饼，包子，花卷，烙馍是比较有特色的一种馍了，有炕的和蒸的，炕类似烤，水汽蒸发掉了，口感焦香。水烙馍就是蒸出来的，喧软筋道。河南的主妇个个都是擀烙馍的能手，我们小时候，看着老妈用一根细细的擀面杖哗哗哗地把面剂子擀的又薄又圆，像鸟翅膀一样在手里翻飞。我觉得这手艺太绝了，我肯定学不会了。长大了，不能吃现成的了，逼着自己也学起来，从开始的擀的又厚又不成形，想玩一下花样动作还把面饼给甩地上去了，慢慢地竟然也能把面饼玩的像鸟翅膀一样在翻的再高也跑不出自己的手掌了。没有刻意的学，就是一种很自然的传承吧，做的多了，自然就有诀窍了。
准备材料：
普通面粉，水，盐，油。
做法：
面粉倒和面盆里，放一点点盐，增加面的筋性，凉水和面。一般500克面粉，300克左右水。水烙馍的面要和的软一点。水不要一下子倒完，一边倒一边用筷子搅拌，搅至没有干面粉，成大面絮状态，开始下手和面。面揉的时间越长越光滑，或者盖上保鲜膜醒几分钟再揉也好揉些。揉到面光手光盆子光，三光就是面和好了。盖上保鲜膜醒发30分钟。
面团醒好了，拿出来放案板上，不用再揉了，直接搓成长条，切成等份剂子，剂子切的像杏子差不多大就行了，太大了一没有那么大锅，再者也能看出这个人做活不精细。把剂子切完按扁，撒上干面粉。案板上也撒干面粉防粘，擀烙馍要用两头尖中间大的擀面杖。先把剂子像擀饺子皮一样一只手向上推，一只向下拔，擀成巴掌大。再把面饼卷在擀面杖上在案板上按压着擀一下，如此换方向擀一圈。看哪里不圆再修整一下，擀成薄薄的半透明的状态就行了。
蒸锅里烧水，笼屉上刷点油。开水转小火。放一张烙馍摊平，盖上盖子蒸一分钟半熟的状态，放第二张盖在第一张上，第一张已经半熟了不会沾。再盖上盖子蒸一分钟，放第三张，以此类推。速度快的一边蒸一边擀。新手就多擀几张放着，省的来不及。最后一张放进去，蒸3分钟即可。熟了拿出来，一张张很好撕开。
烙馍卷土豆丝，绿豆芽，卷各种酱，一个接一个吃不够。
