哈喽，大家好，我是安安，很高兴和老朋友们相聚在食安小妹食说天下的节目中。鸡精和味精是我们烹饪中非常常见的一种佐料。在民间有这样一个传言，说味精是化学合成物，甚至有致癌风险。这样的说法是真的还是谣言？鸡精和味精到底哪个更健康？就让安安告诉你吧！今天安安想和大家聊一聊味精和鸡精的区别，赶快看过来吧！

　　虽然味精和鸡精外形有一定区别，其实它们的组成物质差别不大。鸡精和味精的主要组成物质都是谷氨酸钠。谷氨酸钠就是味精的化学名，由大豆、小麦面粉、还有其它含蛋白质高的物质，用淀粉发酵法制成的。除了谷氨酸钠，味精中还有一些食盐。

　　可以说，鸡精40%是味精，剩下60%是糖、食盐、增味核苷酸、鸡味香精等物质，所以鸡精会比味精多一些鸡肉的香浓味，更加适合煲汤的时候加入

　　那么相信有的朋友就会有这样的疑问了：那么谷氨酸钠到底是什么？对我们的身体有害吗？其实谷氨酸钠本就是天然食品中存在的物质。我们现在吃的味精几乎都是通过发酵甘蔗、甜菜及淀粉等物质所获得的，并不是化学合成的。“味精致癌”的说法纯属谣言！

　　不过，我们要注意的是，如果味精加热至120℃以上时，会失去鲜味，为了让我们烹饪的美味更加鲜美，安安建议大家，在菜肴出锅前再加入味精。