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四喜烤麸,油焖笋,扣三丝的做法

四喜烤麸,油焖笋,扣三丝的做法
2020年07月20日 17:51 新浪网 作者 大黄篮球

  1、四喜烤麸

  四喜烤麸,油焖笋,扣三丝的做法

  四喜烤麸,油焖笋,扣三丝的做法

  原料:干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。

  做法:干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发,洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤,捞起用流水冲洗并挤干水分,泡好的香菇切块,泡好的花生去皮。

  锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下,盛出备用。锅内留底油,放入姜片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀,加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁,淋入香油起锅。

  2、油焖笋

  

四喜烤麸,油焖笋,扣三丝的做法

  原料:竹笋肉300克,虾子10克,老抽、白糖、味精、黄酒各5克,精制油1500克、麻油5克。

  做法:把竹笋切条,入5成热油锅炸2分钟,捞出沥油;倒去余油,放入虾子煸炒一下,加入黄酒、老抽、白糖、清水,倒入炸好的笋条,煨烧至卤汁稠浓,放入味精,淋上麻油,出锅装盘,油焖笋即成。

  3、扣三丝

  四喜烤麸,油焖笋,扣三丝的做法

  四喜烤麸,油焖笋,扣三丝的做法

  原料:水发冬菇,黄萝卜,扁尖笋,嫩豆苗,鲜笋肉。

  做法:将冬菇,鲜笋切成细丝,扁尖笋浸泡后撕成细丝,排齐切成段,先将萝卜片放在碗底中,再将冬菇,笋,扁尖扣贴在碗底,分成三色扒齐,其余丝都放在碗的中间。加盐,味精,冬菇,上笼蒸约半小时后取出,覆在大汤碗里,炒锅加热加鲜汤,盐,味精,待烧沸后放入豆苗,倒在汤碗内,揭去扣碗,浇上麻油便成。

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