秘制红烧排骨

　　做法：

　　1、排骨同样是清水泡去掉血水，控干水分，锅中放油，烧至3成热，放入排骨，中火炒；

　　2、排骨变色后，调成小火继续翻炒，接着加入酱油和红糖；

　　3、加入热水，水的量刚好没过排骨为准，然后加入葱、姜、八角、干辣椒；

　　4、水开后，转小火，炖40分钟；待排骨完全炖软烂后，就转大火将汤汁全部收干后，继续翻炒，接着淋入香醋拌匀就可以了。

　　爆炒大虾

　　食材

　　大虾、大葱、大蒜、生姜、红干椒、料酒、白糖、豆油、盐、一品鲜海天酱油、一品鲜海天老抽。

　　做法

　　1、鲜虾一定要去虾线，不然会土腥味，豆油的量要比平时炒菜的量多一倍。

　　2、油热以后放入红干椒炒出香味，放一小勺白糖。搅匀再下锅葱、姜、蒜（葱花留一半）。

　　3、等入味以后放少许料酒、酱油、把鲜虾下锅、翻炒到两面变红色。放少许老抽，感觉虾熟透了，再放少许盐，把剩下的葱花下锅，翻炒几下出锅。

　　蛤蜊汆鲫鱼

　　1.鲫鱼洗净从背脊剞一刀

　　2.锅烧热放入猪油

　　3.鲫鱼稍微煎一下

　　4.放入开水

　　5.料酒

　　6.姜片、葱节

　　7.大火烧至汤变奶白色捞出葱、姜片，加适量盐

　　8.鱼盛出

　　9.锅烧热水放入蛤蜊汆熟捞出

　　10.放在鲫鱼上

　　11.浇上鲫鱼汤

　　菠菜炒猪肝

　　做法

　　1、猪肝清洗干净，浸泡30分钟，切成薄片，加盐、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。

　　2、菠菜焯水，捞出投凉，挤出多余水分。

　　3、锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜末，接着放入腌制好的猪肝，大火快速翻炒20秒，至猪肝变色、断生。

　　4、加入控干水分的菠菜，再放入盐、生抽调味，翻炒均匀，即可出锅。