看山药外表长得麻麻赖赖的,看上去不是很好吃的样子,它可是药食同源的蔬菜,对于人体有益。常吃能提高人体免疫力。
山药作为保健食品的历史也有上千年,《本草纲目》中也曾记载它能够益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛。
中医上讲,肾乃先天之本,管人体生殖、生长、发育;脾为后天之本,管人体消化吸收。而山药对于先天和后天都能滋补。
山药应该如何处理?
山药虽好,但是很多人不敢碰,因为山药皮中含有皂角素,黏液里含有植物碱,所以少数人接触会出现过敏现象,会手上发痒。
虽然这只是一般的过敏,不会有什么影响,但是痒起来也是非常难受的。
我们平时在削山药之前可以戴上手套,或者是在双手上涂抹食用油,削皮的过程中不断地用泡山药的水洗手。如果削完山药之后出现手痒的问题,涂抹食用醋能够起到止痒的效果。
此外,新鲜的山药非常容易跟空气中的氧产生氧化作用,所以切山药最好用竹刀或是塑料刀片,先在皮上划线后,再掰成段。
山药切开的断口处非常容易氧化,可以先用米酒泡一泡,用吹风机吹干,再用纸巾包好,外面可以包几层报纸,放在阴凉处。
山药切成片以后最好是立即浸泡在盐水中,能够防止氧化发黑。切之前先用清水加少许醋洗一下,能够减少黏液,防止滑刀。
山药枸杞粥
1、准备山药200克、白米30克、酸枣仁5克、枸杞30克;
2、山药洗干净去皮,切成块,白米淘洗干净,把酸枣仁洗干净之后稍微捣一捣,放在棉布袋里;
3、先把山药、白米和酸枣仁布袋熬成粥,大约七分熟的时候再把枸杞放进去,焖透即可。
多喝点山药枸杞粥能够健脾胃,益肺气、滋肾经,还能养心安神。
平时把山药和糯米熬成粥,对于老人和小孩或是消化系统比较弱的人来说非常有好处,能“补肾精、固肠胃”。
蜜汁山药
把事先切好的山药段放入锅中焯熟,然后盛出备用。调制好的蜜汁倒入锅中,煮沸后勾芡一下,能够使汤汁更加粘稠。
蒸好后的蜜汁山药香甜绵软,简单易做,非常适合脑力劳动者或是感到头脑疲劳的人食用。体虚瘦弱的女性也可以多吃,能够滋阴养血。
山药虽好,但是要记住不要生吃,因为生山药里有一定的毒素。而且山药有收涩的作用,所以大便燥结者不宜使用。糖尿病患者也不要多吃,以免适得其反。