春天的野菜里，有一种是从树上摘下的嫩芽，叫香椿头，是一种受欢迎的时令菜。

　　认识香椿可食，还是奶奶教会的。上个世纪80年代，家住九江，门前有个小院，父亲在院里围墙边种了两株香椿树。每到春天，高大的椿树便会抽出紫红嫩绿的新芽，我和哥哥都会搬来梯子，架在围墙上，掰下第一批香椿头，由奶奶给我们做一份香椿炒蛋。

　　香椿树是在清明前后才会发芽，发芽后的香椿，挺有爆发力，一个晚上就破苞而出，只三五天就可摘了。第一批香椿头你可整枝掰下来，不必心疼，不必担心会伤及树身，没事的！两三天后，伤口旁边又会蹿出两三个新嫩芽，三五天后又能采摘。家有香椿，如有一宝，隔三岔五就能吃上香椿炒蛋了。

　　进入春末初夏，香椿叶有些老了。奶奶还会让我们把香椿采摘下来，她将摘下来的香椿洗净，放置阴处晾干，加入适量精盐，和香椿一起揉搓，然后把香椿装坛，压实，加盖。3—5天后即可食用。揭开坛盖的香椿头，看上去颜色有点发黑，上面布满了白花花的盐，用凉开水冲洗后即可食用，早餐就着它，吃着泡饭或稀饭，非常美味，虽说有点咸，但正是在这份咸中，能品尝到香椿的香气和鲜味。

　　那些年，南方人还不太吃香椿，农贸市场也未见有卖的。20世纪90年代，我调入南昌工作后，原在九江单位的住房，因拆迁盖新宿舍，我家小院的两株香椿树也不翼而飞。之后，我便很难再吃到香椿炒蛋了。21世纪初的一年春节过后，哥哥发现南昌北京西路原省政府大院，有位操北方口音的老人出售香椿，5元钱一小把，我便欣喜地奔过去，买上一些，让妻子做上一盘香椿炒蛋，但妻子的厨艺，感觉远不如奶奶做的美味好吃。之后两三年的春季，我都会跑去到这老人那买些香椿，尝尝鲜。在以后，就没见到这一老人卖香椿了。

　　2000年末，一次春节后，我驱车去九江探望父母。返昌时，走105国道。经原九江县通远（现为九江柴桑区）前行不远，发现路边有好几处香椿小树，便停车下来，采摘一些。我才知道，这常经过的九江县出产香椿。

　　九江县当地产的香椿，生长健康，繁殖力强，香气浓郁，味道鲜美。新芽非常的红，十分鲜艳，当地人称“红油香椿”。这里的香椿，发芽时间较晚，香气却格外十足。俗语有：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”之说，俗语中的“雨”指的是谷雨节气，于是吃香椿便在谷雨之前最为适宜。

　　如今，南方人也爱上香椿炒蛋这一美食。春天来临，农贸市场也已经有香椿头出售了，而近几年，香椿的身价倍增，卖的很贵，是论两卖的，一两就得十元钱。