做翻砂菜、拔丝菜和糖色，怎样熬糖最正确？掌握这些细节，想不成功都难

　　说到一些甜品菜，一直以来自己最爱吃的一种就是拔丝菜品，像拔丝香蕉，拔丝地瓜等。第一次吃拔丝香蕉还是上初中的时候，与家人去餐馆吃。咬上一口，外皮焦焦的，甜甜的，里面糯糯的，而且还能吃到上面的一些糖丝，当时虽然不知道那叫什么，但是一下子便爱上了它。以后每次外出吃饭，只要有的必点上一盘拔丝菜。

　　现在想要吃，不管是翻砂菜还是拔丝菜，自己用心学做的话，平时自己在家都能做。除了拔丝菜品外，还有翻砂菜，像翻砂芋头等现在也是比较受欢迎的一种甜菜品。但是不管是做拔丝还是翻砂，大家都知道，最难、最关键也是最必不可少的一步就是熬糖。熬糖可是个技术活，熬糖时比例和时间掌握不好的话，都是不容易做成功的。

　　其实平时除了做拔丝和翻砂菜品要熬糖外，还有就是平时做红烧菜品时，熬糖也是必需的，像红烧肉，红烧鱼等都会使用到糖色。使用糖色不仅使颜色更好看，肉质和口感也会更上一层楼，这些是其他的上色品，像酱油，生抽等这些所不能代替的。做红烧菜品的时候，有一部分人可能会直接把糖放入锅中，直接熬化就把菜倒进去了，这样做出来的不仅颜色不好，而且味道还会很苦。所以做这些菜，熬糖色是必需的。

　　做拔丝菜、翻砂菜和糖色时，其实是同一个过程中的不同时段的产物，糖色是熬糖时最靠后的一种产物，过年了，除了拔丝和翻砂菜品外，相信一些红烧菜品更是少不了的，所以掌握熬糖是做好这些菜的关键，做翻砂菜、拔丝菜和糖色，怎样熬糖？掌握这些细节，想不成功都难。

　　【食材】

　　白砂糖（或者冰糖适量），温水和清水各适量

　　【步骤】

　　步骤一：加食材开始熬制，锅中加入少量的白糖或者冰糖也可以的，然后加入少量的清水，注意清水的比例不能大于白糖，加水过多的话，会不容易熬黏稠的。加水后，开中小火慢慢熬制，边熬边用勺子搅动。

　　步骤二，熬糖第一次产物就是做翻砂菜品用，熬到锅中白糖完全融化起大泡泡，这个时候还要继续熬制，不要着急放菜，熬到泡泡变小，并且微微发黄时候，这时做翻砂菜是最合适的，将菜品倒进去关火不停地翻动就可以了。翻到菜上起白砂即可。

　　步骤三，如果做拔丝的话，在步骤二，熬到泡泡变小微微发黄时候，还要继续翻炒熬制，等到白色泡泡几乎没了，糖汁更黏稠，颜色呈现深黄色，这个时候是最适合拔丝的，关火，将菜品倒进去不停翻动，拔丝菜就做好了。

　　步骤四：不做拔丝的话，在步骤三的基础上继续熬，继续翻动。熬到糖汁变成枣红色，然后往里面加入温水，里面的糖汁变成水状，糖色就熬制成了。

　　【小贴士】

　　熬糖色的时候，最后往里面加水一定要是温水，因为加开水容易崩溅，而加冷水的话糖容易成坨。所以这点大家一定要注意。整个炒糖的过程要不停地用勺子搅动，到熬糖色的那一步，火候一定要调小。

　　过年了，想要做好翻砂菜、拔丝菜和糖色，这些细节一定要知道，您学会了吗？您之前做过拔丝和翻砂菜吗？都是怎么熬糖的呢？如果关于今天分享您还有更多的想法、建议或者疑问，欢迎在下方留言哦，感谢支持和关注！