对门的爷爷奶奶回老家办事儿，所以，晚饭顺理成章地吃到一起了，孩子们来个黄瓜炒鸡丁、肉末蒸鸡蛋都打发了，大人怎么着也要给点肉吃吧，过年物价毫无悬念的全部都在涨价，所以，买菜的时候我又瞅准了腊鸭腿，这货是唯一的没怎么涨价的肉类了，腊肉、腊肠都五六十一斤，腊鸭腿还是五块钱一个，提了三只腊鸭腿回家，晚上芋头烧腊鸭腿解馋去。

　　上次我跟一姐妹说，腊鸭腿在平时，大家真的不稀罕，湖北、湖南这边的腊味品种多、味道也多，腊肉、腊肠、腊兔子啥的都吃不过来，鸭腿一般都是无人问津的，超市里都是一大堆的摆在角落里，少有人去看，现如今，估计咸鸭腿也要翻身了，能处理好的话腊鸭腿也很香，焖笋干、芋头都是很香的，过年的时候也是一道年菜呢，今天晚上煮了一大锅，四个人吃爽了，特别是芋头，吸收了腊鸭的香味儿和脂肪，又粉又糯，比鸭肉好吃，不知道的还以为我花了多少钱呢，其实，这一锅也就二十块钱搞定吧，很划算吧。

　　腊鸭腿，选的时候找皮上面油脂少的、肉多的，越干得越好，回来要浸泡四五个小时，中途换两次水，因为真的很咸，然后就是炒菜的时候完全不需要用油，把鸭肉的皮朝下慢慢煸炒出油脂就好，用黄酒煮可以完全去除鸭肉的膻味，剩下的都很简单，烧菜其实还蛮简单的。

　　【芋头烧腊鸭腿】

　　食材：腊鸭腿3个、芋头1/2个、黄酒1小碗、生抽2勺、老抽2勺、生姜1块、白胡椒粉1茶匙、白糖少许

　　做法：1、腊鸭腿边角的油脂用刀割掉，改刀成小块，用水浸泡四五个小时除掉多余的盐分，不然会齁咸齁咸的，中途的时候可以多换两次水。

　　2、芋头去皮，切一厘米厚的小块待用，买芋头的时候选表面没什么斑点的，拿起来分量轻的，这样的芋头淀粉含量高、水分少，吃起来又粉又糯。

　　3、锅烧热，泡好的鸭肉皮朝下小火慢慢煸炒出油脂，尽量炒出多的油脂来，鸭肉吃的时候才不会腻，芋头吸收油脂会更香，随后加姜片煸香。

　　4、煸出油脂后用黄酒去腥，大火翻炒几下，香味出来后加生抽、老抽、白胡椒粉、白糖调味提鲜，用热水漫过鸭肉，大火煮开后小火慢慢烧半个小时。

　　5、鸭肉完全上色，汤汁还剩一半的时候加芋头一起炖煮二十分钟。

　　6、芋头用筷子轻轻戳一下就穿透，汤汁还剩三分之一的时候就可以大火收汁了，兜炒几下后关火，装盘。

　　温馨小贴士：

　　1、腊味都含有很重的盐分，吃之前用水充分浸泡，去掉部分盐分，洗掉表面的油脂和灰尘。

　　2、芋头，买的时候选表面没什么斑点的，拿起来比较轻的，这种芋头含水分少、淀粉高，吃起来又粉又糯，好的芋头里面会有一丝丝的花纹，切开会闻到淡淡的香味，市面上比较好的荔浦芋头就很好。

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