酥香澳洲牛肉

　　主料：

　　澳洲牛肉200g。

　　配料：

　　香脆椒100g，面包糠25g，葱段10g，鸡蛋1个。

　　调料：

　　盐2g，味精3g，鸡精3g，一品鲜5g，花椒油2g。

　　制作：

　　1.将澳洲牛肉切成片，放盐、味精、鸡精、一品鲜、鸡蛋清进行腌制。

　　2.把腌制好的牛肉蘸上鸡蛋黄，裹上面包糠，烧油5成热，下锅炸至外焦内嫩。

　　3.锅底留油，将香脆椒放进去翻炒，再把牛肉倒入，放入葱段，最后淋上少许花椒油，即可出锅。

　　鲜椒腰花

　　原料：

　　猪腰子400克，贡菜100克。

　　调料：

　　特制红油50克，复制酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。

　　制作：

　　1、猪腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成块，用盐、料酒、姜丝、葱末码味。

　　2、贡菜泡涨后，切段，入沸水中汆熟，垫盘底。

　　3、腰花入沸水中汆至断生，放在贡菜上。

　　4、将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁，淋于腰花上即可。

　　蒜蓉粉丝蒸龙利鱼

　　材料：龙利鱼柳1条，粉丝1小把，蒜末适量，蒸鱼豉油2勺，料酒1勺，白胡椒粉适量

　　做法：

　　1.龙利鱼柳切块，加入适量的白胡椒粉和1勺料酒，半勺生抽，1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。

　　2.锅中放水，水开后放入粉丝煮2分钟，捞出过凉切成小段。

　　3.盘子中先铺上粉丝，再铺腌好的鱼肉，表面撒蒜末。撒入蒸鱼豉油。喜欢吃辣还可以放些小米辣，剁椒或者青蒜末。

　　4.蒸锅中放水，水开后上锅蒸10分钟即可。

　　梅菜笋丝

　　食材：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙

　　做法：

　　1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。

　　2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟，汤汁微干即可盛出。