爆炒排骨
材料:排骨500克青辣椒三个;油一勺盐一撮姜丝一撮;
做法
1.排骨切段,辣椒和生姜切丝备用。锅里放半锅水,将排骨段倒进水里,煮开后捞出浮沫,排骨捞出来沥干水。锅里的水倒掉不要了,另起油锅,将汆烫好的排骨倒进去翻炒至变色。
2.不停地翻炒,这个过程有点长,同时也是油烟产生最多的一个阶段,不过开了油烟机,一点油烟都看不到呢。
3.平时炒菜,真的是满室飘香,常常将在客厅的人呛得往外跑,今天我捧着相机待在厨房都闻不到油烟的味道呢,这油烟机的吸烟效果真赞。
4.排骨表面金黄的时候,放入辣椒段,撒上盐,如果排骨比较干,这个时候可以稍微淋入少许酒,翻炒至入味。短短几分钟,香喷喷的排骨出锅啦。
金针菇拌豆皮
材料:豆腐皮;金针菇;黄瓜;香菜;蒜;盐;糖;味精;油泼辣子;
做法
1、豆腐皮切丝,焯水后沥干水分备用;金针菇减去根部,焯水后沥干水分备用;
2、黄瓜切丝、大蒜剁成碎末、香菜切断备用;盐、糖、味精用凉开水稀释,浇在以上混合的原料上;添加一勺油泼辣子和香菜,滴几滴香油,拌匀即可。
藤椒鸡
材料:鸡全腿2只;杭椒10颗;小米椒10颗;(原料)菜籽油50g;花椒10g;麻椒10g;香叶2片;干辣椒6-7颗;藤椒(竹叶花椒)40g;香菜2根(可选,我没有用);生姜1片;(炸香油用料);生姜2片;料酒10g;(煮鸡用)煮鸡高汤1小碗(约150g左右);凉拌汁3汤匙;酱油1汤匙;醋1汤匙;芝麻香油1汤匙;白砂糖3g;盐5-10g;辣椒红油2汤匙;(湿料)
做法
1.准备所需原材料,如果时间充裕,请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水;煮鸡:凉水淹没鸡腿,生姜2片,料酒10g,加锅盖,大火煮开,小火6分钟,关火闷15分钟左右(筷子插入没有血水流出就可以);烹煮完成的鸡腿,煮过鸡腿的水不要倒掉(可以用来煮汤、下面);鸡腿捞出,迅速放入冰水中(很冰的冰水中,快速冷却也是煮鸡嫩滑口感的小秘诀);
2.杭椒、小米椒切圈,生姜切丝,【湿料】中的盐,腌制片刻(提辛辣);取一口锅,倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒,最小火慢煎6-8分钟;捞出香叶与干辣椒,放入藤椒,继续小火慢煎5分钟,香料完全出香味,关火放凉备用;所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤;
3.除鸡腿外,所有材料混合拌匀,制成藤椒鸡综合调味料(鸡高汤用量根据最后调料汁淹没鸡腿肉为准);综合香料倒入放鸡腿的容器中,密封冷藏2-3小时,再食用味道更佳。
红烧鸡腿
材料: 鸡腿、柠檬、姜、葱、生抽、老抽、料酒、冰糖;
做法
1.取一两片鲜柠檬,挤汁淋在鸡腿上,腌制15分钟。(可以去腥软化肉质,不过千万不要多,柠檬可是很酸的啊亲!如果没有柠檬又懒得买这一步也可以省略)。
2.姜切片,葱切段,鸡腿冷水下锅,汆完捞出,将血沫洗净待用。另起油锅,放入葱姜和鸡腿,中小火翻炒至鸡腿略变色。
3.倒入料酒、生抽和少许老抽,翻炒均匀,再加水没过鸡腿。(我用的是琵琶腿,锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子,如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过)。
4.大火烧开,转小火慢炖,期间翻炒两三次,让鸡肉均匀入味。汤汁收干一半时加入适量冰糖,期间再翻炒两三次,入味之余防止鸡腿粘锅。
5.继续小火炖20分钟左右即可。(若汤汁较多就大火收干,但是要防止粘锅,不过我想用汤汁拌饭就没有收干)。