卤水豆腐

700克 老豆腐

　　300克 猪骨

　　300克 老鸡肉

　　15克 草果

　　10克 白蔻

　　2克 小茴香

　　10克 红曲米

　　5克 香茅

　　5克 甘草

　　6克 桂皮

　　10克 八角

　　6克 砂仁

　　15克 干沙姜

　　5克 芫荽子

　　3克 丁香

　　10克 罗汉果

　　5克 花椒

　　15克 葱结

　　10克 蒜头

　　50克 肥肉

　　20克 红葱头

　　15克 香菜

　　1个 隔渣袋

　　30克 盐

　　20毫升 生抽

　　20毫升 老抽

　　10克 鸡粉

　　各适量 白糖、食用油

　　制作

　　1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

　　2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

　　3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

　　4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

　　5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

　　6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

　　7 把隔渣袋平放在盘中。

　　8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

　　9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

　　10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

　　11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

　　12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

　　13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

　　14 倒入备好的上汤。

　　15 盖上锅盖，用大火煮沸。

　　16 取下盖子，放入香料袋。

　　17 盖上盖，转中火煮沸。

　　18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

　　19 拌匀入味。

　　20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

　　21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

　　22 即成精卤水，关火，备用。

　　23 将洗好的豆腐切成厚片。

　　24 热锅注油，烧至六成热，放入豆腐，炸约4分钟至表面呈金黄色。

　　25 把炸好的豆腐捞出。

　　26 把炸好的豆腐放入煮沸的卤水锅中。

　　27 加盖，用慢火卤10分钟。

　　28 揭开锅盖，把卤好的豆腐取出。

　　29 将豆腐盛入盘中，再浇上少许卤水即可。

　　泡椒莲藕丁

　　原料：嫩莲藕一节、红辣椒一个、泡椒几个、姜一小块、葱白一段

　　调料：盐、有机糙米醋、糖、烹调油、泡椒水

　　做法：

　　1、准备好各种材料。

　　2、配料改刀。

　　3、取泡椒水一勺，有机糙米酸一勺。

　　4、莲藕切丁。

　　5、莲藕丁先焯水后过凉，这也是莲藕丁脆口所需要的。

　　6、炒锅倒油，炒香小料、

　　7、下莲藕丁翻炒，加盐和糖。

　　8、倒上泡椒水及醋，拌均匀出锅即好。

　　滋味土豆片

　　原料：土豆

　　调料：盐 糖 生抽 芝麻油 辣椒油 醋 黑胡椒碎

　　做法：

　　1、土豆去皮。

　　2、切厚片儿，约半厘米的样子。

　　3、坐锅烧水，将土豆片焯水。(焯水程度可轻可重，看自己喜欢，轻焯水脆些，但一定要保证焯透）。焯水后将土豆片儿过凉。

　　4、将土豆片捞出淋水，放在大碗中，抹上黑胡椒。

　　5、调料主要是生抽芝麻油和辣椒油和醋，盐适量，糖适量，或者依自己的口味儿调出自己喜欢的风味。

　　6、将调料浇入土豆片即可。其实这个菜还有一个做法，可以将调料中加上高汤和复合调料油，将土豆片浸泡，味道更加美。家庭操作通常以简单易行为好。

　　青豆蒸豆腐

500克 豆腐

　　100克 青豆

　　25克 胡萝卜末

　　5克 盐

　　20毫升 水淀粉

　　3克 鸡粉

　　各适量 食用油、芝麻油

　　制作

　　1 洗净的豆腐切大小相同的小方块。

　　2 装入盘中备用。

　　3 锅中加约1000毫升清水烧开，加少许食用油，倒入洗净的青豆煮沸，煮约2分钟至熟。

　　4 将煮好的青豆捞出。

　　5 用油起锅，倒入青豆炒香。

　　6 加适量盐、鸡粉炒匀。

　　7 加少许清水，小火煮约1分钟入味，加水淀粉勾芡。

　　8 盛出装盘备用。

　　9 用小勺在豆腐块上挖出小孔。

　　10 填入煮好的青豆。

　　11 加上少许胡萝卜末。

　　12 再撒上适量盐。

　　13 将加工好的豆腐块放入蒸锅。

　　14 加盖蒸约7分钟。

　　15 豆腐蒸熟取出。

　　16 用油起锅，加约100毫升清水。

　　17 加少许鸡粉、盐，拌匀，煮沸。

　　18 加水淀粉勾芡。

　　19 加少许芝麻油拌匀，加少许熟油拌匀，制成稠汁。

　　20 将稠汁浇在豆腐块上即成。