基本上，每个家族都可以做水煮系列，这被称为四川人表的常客角色，他起源于四川自贡，如水煮鱼、水煮牛肉和水煮肉片，基本上家家户户都会这么做，甚至延伸出水煮特色牛肉舌、脑花等，煮肉的方法可以保持肉的嫩滑，麻辣鲜香，而且成品很快，而且因为有热油封住葵菜，所以摆桌子非常重要，之后不容易受凉，所以无论是日常用餐还是家庭聚餐，都可以在四川人桌上找到。

　　主要是猪里脊肉，不肥不腻，你越辣越想吃，一点也停不下来；蔬菜上覆盖着辛辣的汤汁，放进白米饭里，和米饭一起放进嘴里！使人回味无穷；

　　水煮肉片评价：肉质麻辣、软嫩、易嚼；食用时肉质细嫩，蔬菜新鲜，汤红油腻，麻辣味较浓，空气漂浮在空气中，最适合下饭，是家常美食之一。其特点是“麻，辛辣、新鲜、芳香”。

　　配料比例

　　主要材料：猪里脊肉200克，油麦菜1根

　　辅材：生姜10块，大蒜4块，葱白4块，干辣椒10块，花椒干20块，辣椒面，胡椒面，盐，糖，白胡椒粉，蚝油，郫县豆沙

　　程序详细说明

　　第一步：锅里烧开水，水里加少许盐，先把配菜烫一下；油麦菜是四川水煮肉的标准菜，但你不喜欢油麦菜或换其他蔬菜，如黄豆芽、蒜苗、娃娃菜等；

　　第二步：

　　1、姜蒜切成小块，葱切成小块，干辣椒切成小块；

　　2、牛腩切成肉片，加入少许老抽，一茶匙水，一勺淀粉，抓紧搅拌均匀，让肉完全挂浆，然后加入一匙香油拌匀；

　　第三步：锅里放入少量食用油，然后加入所有配料，加入两汤匙郫县豆沙，用小火慢慢炒匀；

　　第四步：将配料翻炒，加水煮沸，然后加入两勺盐、一茶匙蚝油、两勺糖、一茶匙白胡椒调味；

　　第五步：用手抓起肉片放到锅里，不要让肉块粘在一坨上，分散后，切肉不要搅拌，以免脱胶，保持大火，煮40秒左右；

　　第六步：先用碗里的热的油麦菜，然后把煮好肉片和汤汁一起倒；撒上两汤匙辣椒粉、一茶匙花椒面，把油加热后，倒在辣椒面上；

　　第七步：在红汤面上撒上青葱花，就可以开始了，闻起来超级甜；