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好看的皮囊千篇一律,酸辣、清脆兼具的酸辣土豆丝万里挑一

好看的皮囊千篇一律,酸辣、清脆兼具的酸辣土豆丝万里挑一
2020年08月08日 16:36 新浪网 作者 东方饮食文化688

  酸辣土豆丝可以说是餐馆点击率最高的菜之一,也是很多老百姓日常餐桌上的典型家常菜。很多男士更是喜欢将其做下酒菜,酒精的辛辣搭配上土豆丝的酸爽,让很多男人欲罢不能。酸辣土豆丝食材亲民,烹饪简易,也是一道典型的新手菜。其实土豆丝自身身没有什么味道,吃的主要是其爽脆的口感和刺激味蕾的酸辣味,但如何将简单的食材做的精致、经典、精细又让人爱不释口,还真需要一定功力和技巧。

  

  营养价值:

  酸辣土豆丝的主料土豆是业内选出的十大热门营养健康食品之一,它含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素C等,营养成分十分丰富。土豆的蛋白质成分跟我们人体的蛋白质分子结构基本一致,几乎可以100%被人体吸收。同时它还具有性平和胃、改善肠胃功能、预防高血压的功效。有专业人士曾表示:人们每餐只吃土豆和全脂牛奶,就能获得人体所属的全部营养。另外,土豆脂肪含量极低,大概只有0.1%的含量,是最佳的减肥食品。

  其辅料辣椒也富含维生素C,具有增强体力、有效预防冠状动脉硬化的功效。

  

  今天适逢家里来了客人,故友重逢之际老公免不了要喝点酒。问客人爱吃什么,他表示有花生米和酸辣土豆丝就行,其他随意。还真是好伺候啊!

  要想做好酸辣土豆丝,首先要保证不破坏土豆自身的爽脆的口感,其次就是酸辣调配合适不能喧宾夺主。现在我们就开始动手吧:

  

  【酸辣土豆丝】

  制作食材:

  土豆

  盐 糖

  米醋

  柠檬片

  干辣椒

  花椒

  青椒

  

  冰水

  烹饪步骤:

  1、首先,给土豆快速去皮,土豆的内表皮有抗氧化的功效,用钢丝球刷土豆,可以很好的保护它,更能快速去皮。

  

  2、将土豆切丝,用清水浸泡的方法去除土豆多余的淀粉,这样可以保持土豆清脆。在清水浸泡的土豆中加入白醋,进一步增强脆感和底味。

  

  

  3、锅中加入水,放少许盐和白醋,给土豆丝焯水90秒左右,当土豆变透明就可捞出了,这也是为了保持土豆丝的脆爽。

  

  

  

  4、把捞出的土豆丝,放入加了白醋的冰水中过一下就捞出沥水。(注:利用热胀冷缩的原理,让土豆口感更佳。)

  

  5、锅中不放油,直接放入干辣椒,大火快速的煸炒至暗红色捞出备用。对辣椒进行干煸可以达到辣香味翻倍的效果。

  

  

  6、开小火,锅中倒入少许油,凉油下花椒煸香后捞出。

  

  7、再下青椒丝煸大火炒香,然后改小火下葱姜炒出香味。

  

  

  8、接着下柠檬片在锅底转2圈润润锅取出。(注:柠檬汁可以保持土豆丝脆爽。)

  

  7、下干煸好的辣椒、土豆丝,用筷子翻炒均匀。

  

  

  8、接着调味,加入盐、少许糖提鲜,加些米醋或香醋都可以,要快速的用筷子翻炒均匀。临出锅前加一勺白醋,翻匀后出锅。

  

  

  9、酸辣土豆丝上桌了,老公和朋友一边聊天一边喝酒,不一会一大盘土豆丝就见底了,害的我赶紧又去炒了一盘。儿子见两个人吃的带劲,也跑来凑热闹,就着米饭又吃了一小盘。没想到一道简单的酸辣土豆丝这么受欢迎,我个人感觉:评判一个人做菜好不好的最佳标准,大概就是炒一盘土豆丝吧!看着吃的精光的盘子,不由心中窃喜。

  

  

  小贴士

  1、切土豆时可用手关节顶住刀面,可以保护我们不受伤;

  2、把土豆两侧各切一刀,固定住土豆,防止手滑;

  3、切记,挑选土豆时不要选长了绿芽或者表皮变绿的,表皮变绿是因为土豆自身含有的配糖生物碱的毒性所致,长芽则会产生较高的有毒生物碱——龙葵素,食后可引起中毒。特别是不能给儿童和孕妇食用。

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