酸辣土豆丝可以说是餐馆点击率最高的菜之一，也是很多老百姓日常餐桌上的典型家常菜。很多男士更是喜欢将其做下酒菜，酒精的辛辣搭配上土豆丝的酸爽，让很多男人欲罢不能。酸辣土豆丝食材亲民，烹饪简易，也是一道典型的新手菜。其实土豆丝自身身没有什么味道，吃的主要是其爽脆的口感和刺激味蕾的酸辣味，但如何将简单的食材做的精致、经典、精细又让人爱不释口，还真需要一定功力和技巧。

　　营养价值：

　　酸辣土豆丝的主料土豆是业内选出的十大热门营养健康食品之一，它含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素C等，营养成分十分丰富。土豆的蛋白质成分跟我们人体的蛋白质分子结构基本一致，几乎可以100%被人体吸收。同时它还具有性平和胃、改善肠胃功能、预防高血压的功效。有专业人士曾表示：人们每餐只吃土豆和全脂牛奶，就能获得人体所属的全部营养。另外，土豆脂肪含量极低，大概只有0.1%的含量，是最佳的减肥食品。

　　其辅料辣椒也富含维生素C，具有增强体力、有效预防冠状动脉硬化的功效。

　　今天适逢家里来了客人，故友重逢之际老公免不了要喝点酒。问客人爱吃什么，他表示有花生米和酸辣土豆丝就行，其他随意。还真是好伺候啊！

　　要想做好酸辣土豆丝，首先要保证不破坏土豆自身的爽脆的口感，其次就是酸辣调配合适不能喧宾夺主。现在我们就开始动手吧：

　　【酸辣土豆丝】

　　制作食材：

　　土豆

　　盐 糖

　　米醋

　　柠檬片

　　干辣椒

　　花椒

　　青椒

　　油

　　冰水

　　烹饪步骤：

　　1、首先，给土豆快速去皮，土豆的内表皮有抗氧化的功效，用钢丝球刷土豆，可以很好的保护它，更能快速去皮。

　　2、将土豆切丝，用清水浸泡的方法去除土豆多余的淀粉，这样可以保持土豆清脆。在清水浸泡的土豆中加入白醋，进一步增强脆感和底味。

　　3、锅中加入水，放少许盐和白醋，给土豆丝焯水90秒左右，当土豆变透明就可捞出了，这也是为了保持土豆丝的脆爽。

　　4、把捞出的土豆丝，放入加了白醋的冰水中过一下就捞出沥水。（注：利用热胀冷缩的原理，让土豆口感更佳。）

　　5、锅中不放油，直接放入干辣椒，大火快速的煸炒至暗红色捞出备用。对辣椒进行干煸可以达到辣香味翻倍的效果。

　　6、开小火，锅中倒入少许油，凉油下花椒煸香后捞出。

　　7、再下青椒丝煸大火炒香，然后改小火下葱姜炒出香味。

　　8、接着下柠檬片在锅底转2圈润润锅取出。（注：柠檬汁可以保持土豆丝脆爽。）

　　7、下干煸好的辣椒、土豆丝，用筷子翻炒均匀。

　　8、接着调味，加入盐、少许糖提鲜，加些米醋或香醋都可以，要快速的用筷子翻炒均匀。临出锅前加一勺白醋，翻匀后出锅。

　　9、酸辣土豆丝上桌了，老公和朋友一边聊天一边喝酒，不一会一大盘土豆丝就见底了，害的我赶紧又去炒了一盘。儿子见两个人吃的带劲，也跑来凑热闹，就着米饭又吃了一小盘。没想到一道简单的酸辣土豆丝这么受欢迎，我个人感觉：评判一个人做菜好不好的最佳标准，大概就是炒一盘土豆丝吧！看着吃的精光的盘子，不由心中窃喜。

　　小贴士

　　1、切土豆时可用手关节顶住刀面，可以保护我们不受伤；

　　2、把土豆两侧各切一刀，固定住土豆，防止手滑；

　　3、切记，挑选土豆时不要选长了绿芽或者表皮变绿的，表皮变绿是因为土豆自身含有的配糖生物碱的毒性所致，长芽则会产生较高的有毒生物碱——龙葵素，食后可引起中毒。特别是不能给儿童和孕妇食用。