夏天的晚上，约上3,5个好友，随便在街头找个大排档或者小菜馆，点上几样小菜，再来几瓶啤酒，这是上班族非常喜欢的一种生活方式，众所周知，香辣小龙虾，历来是街边美食的佼佼者，长期占据在榜首的位置，想必年轻人都不想错过的应季美味，肉质鲜嫩味美、香辣入味，好吃舔手指！

　　香辣小龙虾的做法，其实并没有大家想象的那么复杂，除了那些过度追求所谓秘制配方的特殊人群以外，只需几样经典的调味料（火锅底料、豆瓣酱等等），照样也能做出香辣入味的效果，不仅经济实惠，而且适合各种聚会的场合，比去外头吃会更干净、更卫生，香辣入味百吃不厌。

　　【食材配料】：小龙虾、豆瓣酱（郫县）、啤酒、葱、食用油、大蒜、小米椒、火锅底料、十三香、盐、鸡精、白糖、生抽、香菜、生姜。

　　【制作过程】：

　　1、首先，去市场上挑选5-8斤的小龙虾，拿回家后，将它们彻底的清洗几遍（这个过程，想必大部分人都已经非常熟悉了，小编在此不再赘述，建议大家把主要的精力放在香辣汁的做法上面，在家做的首要的优点是可以最大限度地保持它们的卫生程度），全部弄好后，装入盆中备用。

　　2、锅中倒入适量的食用油，油温烧至6成热后，再将处理好的小龙虾倒入热油中，全程开大火炸40-60秒后捞出（切忌将它们炸得太干、太透，否则，吃起来既没有肉，又没有营养，时间最好不要超过1分钟，同时，可以避免虾肉回缩，进而失去软嫩的口感），控干油分后，重新装入盆中备用。

　　3、再起锅烧油，油热后，先放入适量的葱段、姜片、蒜片、小米辣（它们可以起到去腥和提香的作用），小火炒香后，再加入1勺郫县豆瓣酱，1勺火锅底料（以上几种原料是制作香辣虾的经典搭配，做给家人或者朋友食用足以，无需过分追求所谓的秘制配方），炒出香辣味和红油后，再将事先炸好的小龙虾倒入香辣汁中，同时，倒入1罐啤酒，以及等量的清水。

　　4、然后，再加入少许的盐、鸡精、十三香调味，再来少量提鲜的生抽、白糖、蚝油，大火烧开后，盖上锅盖，转中火焖7-8分钟，直到将它们焖至入味为止，出锅前，再转大火收干汤汁，再撒入少量的香菜装饰点缀一下（如果条件不具备可以选择不放），即可装盘上桌，家常版香辣小龙虾制作完成，特点是：香辣入味，肉质鲜嫩味美。

　　【温馨提示】：

　　1、如果想要香辣小龙虾变得更加的入味，把它们煮熟后，不要着急食用，可以将它们继续存放在香辣汁中，浸泡半天以后，吃起来会更香、更辣。

　　2、另外，油炸小龙虾时，务必注意火候的控制，正常情况下，以5-6成热的油温较为合适，这样炸出来的效果，吃起来既鲜嫩又美味。