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炸茄盒,调面糊是关键,分享正确做法,好吃

炸茄盒,调面糊是关键,分享正确做法,好吃
2021年06月13日 12:25 新浪网 作者 最好的摘抄本

  

  炸茄盒,在过去只有过年的时候才能吃到,现在不同了,生活质量越来越好,平常我们想吃就能吃,可炸茄盒怎么做呢?说起来简单,给两片茄子中间夹少许肉馅,再裹上面糊,下锅炸成金黄即可,但想做的好吃就难了。

  

茄子做熟后会变软,若面糊不酥脆,茄盒就会软塌塌的,既不好看也不好吃。炸茄盒,怎么做才酥脆不回软?调面糊是关键!

  

  说到调面糊,可不是给面粉里加水搅拌成糊状那么简单,要做出酥脆感,用水调面糊就错了,这是很多人容易做错的地方,那么到底用什么调面糊,具体怎么做?分享正确做法,做出的炸茄盒好吃。

  

下面我给大家分享一下炸茄盒的详细做法,有机会想做的时候不妨参照着去做,做出最美味的炸茄盒。

  

  炸茄盒的做法步骤:

  准备好一些必须要的材料,除了茄子、肉馅、面粉外,还要有淀粉、泡打粉、啤酒、鸡蛋,这些材料准备好,我们就可以动手制作了。

  

先处理肉馅,肉馅用有肥有瘦的猪肉,不要用纯瘦肉,否则口感不太好,可以动手剁,也可以用料理机,不要买现成的肉馅,质量太差。

  

  肉馅中放盐、生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌,再加少许葱姜水搅拌,若不介意吃到葱姜,可以放点葱姜末,搅拌到粘稠状态,腌制二十分钟,经过腌制肉馅更加入味,也能去腥增香,做出的茄盒才更好吃。

  

腌制期间来调面糊,茄子不着急切,切得太早,茄子肉会被氧化变色。面糊调制是重点,看仔细了。

  

  空碗内加适量面粉和适量红薯淀粉,面粉和淀粉的量是相等的,而且必须是红薯淀粉,用别的淀粉不太好,更不能只用面粉,否则做出来的茄盒不酥脆。

  

再给碗内加一点点食盐和一点点泡打粉,搅拌几下,打一个鸡蛋、加少许食用油,搅拌混合好后,再加一些啤酒,一次不要倒太多,一直搅拌到面糊无疙瘩,呈稠酸奶装就可以了。

  

  再来处理茄子,长茄子表面洗净,不要去皮,切成厚薄差不多的片,刀工比较好的话,两片中间不要切断,这样更好放肉馅。

  

在两片茄子中间加少许肉馅,茄子里都夹了肉馅后,锅里加油,大火烧热到五成油温时,用筷子夹一个茄子放进面糊里快速裹一下。

  

  接着迅速放进锅中,炸的过程里记得反复翻面,让茄盒受热均匀,炸出金黄酥脆感。

  

所有茄盒都炸好了,如果做的多,一部分留着下次复炸,一部分即刻复炸,油温烧热到七八成热,将茄盒快速炸制一遍,经过复炸后,茄盒变得非常酥脆,放凉了也不怕回软。

  

  炸茄盒的做法你都学会了吗?注意调面糊的过程。

  调面糊时,没有用到水,而是用的啤酒,另外没有只用面粉,还用到了红薯淀粉,比例是一比一,还添加了泡打粉、鸡蛋,这几样混合在一起,就可以做出特别酥脆的炸茄盒了,不信你试试?

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