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口感超级丰富的脆皮黑麦软欧包!配方简单又好吃~

口感超级丰富的脆皮黑麦软欧包!配方简单又好吃~
2021年04月12日 09:51 新浪网 作者 品质爱

  ?脆皮黑麦软欧包

  

  小法今天再来分享一款脆皮软欧包~~

  表面是焦脆的酥皮,里面是非常柔软的面包组织,一次能体验到丰富的双重口感。特别喜欢看到面包自然开裂的纹路,能真切感受到膨胀的力量哈哈!

  

  里面加了多多的黑全麦,大家用全麦粉也可以,健康又营养~ 直接吃面包或者做三明治,超级搭!

  

  【跟着小法吃吃的配方】

  下面是老面法 6个 的量哦,约130g/个~

  高筋面粉300g、黑全麦粉 200g、干酵母5g、细砂糖50g、盐10g、奶粉20g、全蛋液(冷藏)50g、淡奶油(冷藏)25g、水(冷藏)250g、无盐黄油(软化)50g、老面150g

  其他

  葡萄干100g、朗姆酒适量、高筋面粉适量、玉米油适量

  【小法制作过程】

  1、准备工作:

  提前准备老面。

  朗姆酒把葡萄干泡软沥干水分备用。

  

  2、除黄油外,全部材料加入厨师机,先低速搅拌混合成团,根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。

  再中速持续揉面,揉到薄而透明,边缘微微锯齿状态就可以了。

  

  3、包裹葡萄干,完成面团。

  

  4、分割面团,大份约1350g,小份约600g,小法做的15个软欧包配方,如果做6个软欧包配方,则需要分割大份约540g,小份约240g。

  

  5、分别团圆发酵,温度28度,湿度75%,发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。

  

  6、小面团分割成小份,每份约40g团圆。

  

  7、大面团分割成小份,每份约90g团圆。

  

  8、整形部分,大面团团圆拍扁擀平,翻面,卷起来呈梭形,收口捏紧团圆。

  小面团拍扁擀成椭圆型,尽量是薄薄的片状,翻面,中间部分涂抹适量玉米油,边缘不涂,大面团收口朝上,整洁面朝下贴合玉米油部分,拉起椭圆的边捏紧贴合,翻转过来稍微整形成梭形,摆入烤盘。

  整形部分比较复杂,后期小法会出比较详细的视频给宝宝们参考。

  

  9、第二次发酵。设置36度,湿度85%。发到一倍大,按压下去微微有一点回弹的状态。表面撒高筋面粉,轻轻割一刀纹路。

  

  10、入乔立V88烤箱三层同烤~小法用的风炉平炉一体机三层同烤,建议230度预热,20分钟左右,入炉给两到三秒蒸汽。

  务必根据自家烤箱磨合温度时间,家用烤箱建议上火200度,下火180度20分钟左右,不能自动加蒸汽的烤箱,入炉前表面喷足雾水。

  

  11、出炉大力震一下烤盘脱模,转移到烤架晾凉。

  

  

  【小法碎碎念】

  1、来了个牛年割包,哈哈哈,膨胀的一塌糊涂,只有一个能看的,能看出来是“牛”字不~~~

  

  2、还是s型割包会比较好看!

  

  3、表面皮烤的焦脆焦脆的,里面是非常柔软的黑全麦组织,超级好吃,一次能体验到双重口感,超赞哦~

  

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