在我们国家用肉做的美食实在是不少，但是相信绝大多数人还是喜欢最简单也最美味的吃法——炒肉。

　　虽说炒肉的做法非常简单，但是想要将肉片炒好也并不是一件容易的事情，尤其是在炒肉的时候很容易将肉炒老了，这要怎么办啊？

　　今天就为大家分享一下炒肉片的具体做法，这样做出来的炒肉不仅味道十分鲜美，口感也非常嫩滑。其实，炒肉片时，大部分人不知道两个小技巧，所以炒出的肉片不嫩滑，也不好吃。

　　第一步：将家里面的猪里脊肉放到清水当中解冻，清洗干净之后用刀将里脊肉切成薄片的形状，将切好的里脊肉放到一个小碗里面，向碗里面加入少量的食用盐和清水，用手抓拌一下里脊肉，让里脊充分的吸收水分。

　　提示：先用少量的清水抓拌一下里脊肉可以让里脊肉炒出来的口感更鲜嫩也更加入味。

　　第二步：大家将里脊肉抓拌均匀之后向里脊里面加入一个蛋清和适量的淀粉，再一次用手将他们抓拌均匀之后放到一旁备用。

　　提示：蛋清和淀粉都有锁水的作用，大家在炒肉片之前先用蛋清和淀粉给肉片上浆，这样就可以防止肉片炒时间长了变老变柴了。

　　第三步：取适量的青椒用清水清洗干净之后去蒂、去籽，用刀切成菱形块的形状备用。

　　提示：今天为大家分享的是青椒炒肉的方法，大家也可以用香菇、黄瓜、莴笋、木耳等等代替。

　　第四步：炒锅当中加入少量的食用油，等到油温热了之后将切好的肉片放到锅里面翻炒均匀，等到肉片变色之后将肉片盛出来备用。

　　第五步：锅里面留少量的食用油，将之前切好的葱花、姜末倒入锅里面翻炒出香味，将之前切好的青椒放到锅里面翻炒到断生之后将炒好的肉片重新倒入锅里面翻炒。

　　第六步：肉片倒入锅里面之后向锅里面加入适量的食用盐、鸡精和少量的生抽，大火将它们翻炒均匀之后再向锅里面加入少量的葱花，再一次翻炒均匀之后就可以出锅了。

　　以上就是今天为大家分享的炒肉片肉嫩又好吃的具体做法了，大家想要让肉片又嫩又滑主要注意两点，第一点是在炒肉片之前用蛋清、淀粉给肉片上浆；第二点是炒肉片的时候一定要注意用大火快炒的方法，不要用小火，小火炒肉片很容易变老，配菜也不好吃。