无论是南方人也好，北方人也罢，相信很多人都对酸菜鱼这种美食情有独钟。酸菜鱼的味道并不像名字那样酸，在酸菜的烘托下鱼肉变得更加鲜美可口，让人只要吃上一回就会对这种美食恋恋不舍，一辈子都会喜欢上它的美味。

　　酸菜鱼流行起来了之后很多人也在自己家里面学着做这道美食，一些人在自己的多番努力之下也做出了非常美味的酸菜鱼，但是也有些人觉得自己家里面做的酸菜鱼在味道和口感上没有外面的鲜嫩，这究竟是怎么回事呢？其实很多人在做酸菜鱼不够鲜嫩美味的原因十分你简单，就是有几种调料没有加进去而已，接下来就为大家分享一下酸菜鱼的具体做法吧，做酸菜鱼不好吃是因为少了一步，多加一个步骤，酸菜鱼又鲜又嫩。

　　第一步：购买新鲜的草鱼，将鱼内脏、鱼鳃、鱼腹内的那一层黑膜给去干净之后用清水清洗一下，沿着鱼骨将鱼给片开，接着沿着鱼肉当中鱼刺多的部位将它片下来，这一步记得鱼内脏旁边的部分也是鱼刺比较多的部位，将它也片下来，最后将鱼肉片成薄片的形状放到一旁别用，鱼骨躲成段状放到另一个容器内。

　　第二步：向鱼片的盆里面加入适量的料酒和生姜丝，用手抓拌均匀之后放到一旁腌制三四分钟。继续加入适量的淀粉、鸡蛋清和胡椒粉，抓拌均匀，让每一片鱼片都包裹上面糊为止。

　　提示：这一步很重要，很多人做酸菜鱼时就是少了腌鱼这一步骤而做不出美味的酸菜鱼。另外腌鱼时千万不要加太多的淀粉，淀粉只是为了让鱼片变得更加鲜嫩和入味而已，加太多会让酸菜鱼的鱼片变得比较黏，不好吃。

　　第三步：起锅加适量的食用油，将适量的姜片和花椒煸炒出香味，将切好的酸菜片放到锅里面爆炒到出香味为止，继续将酸菜鱼的调料倒入到锅里面并向锅里面加入足够量的清水，等到水煮开之后再继续焖煮15分钟左右。

　　第四步：等到汤煮好了之后继续向锅里面加入少量的白糖，接着将切好的鱼片和鱼骨倒入锅里面，大火将鱼肉、鱼骨煮到变色为止，关火将酸菜鱼盛出来即可，如果喜欢吃香菜的朋友也可以在最后放几片香菜叶提味。

　　以上就是今天为大家分享的酸菜鱼的具体做法了，很多人不知道在做酸菜鱼的时候都少了腌鱼的步骤，这样鱼片很容易被煮老的，做出的鱼肉也不够鲜嫩，味道也会差上很多，所以做酸菜鱼时一定要记得多加腌鱼的步骤，这样做出的酸菜鱼才又鲜又嫩，特别好吃。