在这么多的炸制食品中，我最爱的就是藕盒，藕盒在我们这里被称为藕夹，它是我们家每年必不可少的美食。其实之前对于这个美食我是不感兴趣的，因为我感觉味道不好，温度越低的时候口感就越软，口感非常不好，所以很长一段时间我都不爱吃。不过我后来在朋友那里吃到了成功的做法，她炸的藕夹香酥入味，外酥里嫩，特别好吃，从那之后我就喜欢上了这个美食，并且向她询问了制作方法。

　　当我按照她的制作方法做的时候我才发现，是我在挂糊这一步出现了错误，我在调制面糊的时候只加了水，所以做出来的效果不好。在炸藕盒时，只用水调面糊是大错！还要加入其他的食材才能把面糊调配好。相信很多人都在这一步犯了错而不自知，下面我就来教大家正确的做法，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

　　【制作藕盒】

　　我们需要准备的食材：莲藕、猪肉、葱、姜

　　第一步：准备适量的莲藕，市场上最常见的莲藕就是七孔莲藕和九孔莲藕，在做这道菜的时候最好选择九孔莲藕，九孔莲藕是比较清脆的口感，比较适合用来炒、凉拌、做成藕夹；而七孔莲藕比较粉糯，它适合煲汤；把备好的莲藕清洗干净，把外面的皮刮掉，再用刀把莲藕切成夹刀片的形状，切好之后装入碗中，在碗中加入适量的清水，用清水把莲藕浸泡着，这样莲藕就不会和空气发生氧化反应，从而导致变黑。

　　第二步：准备适量的猪肉，猪肉最好选择三分肥七分瘦的五花肉，用它做出来的口感最好；把准备好的五花肉清洗干净，先切成小薄片再切成肉丁，切好装在碗中备用；接着把备好的葱姜清洗干净，把姜切成姜末，葱切成葱末，切好之后在肉馅中加入少量的姜末，然后再加入是姜末一倍量的葱末，最后再加一点清水，充分搅拌，搅拌上劲；这样调出来的肉馅更好吃，口感更丰富。

　　第三步：肉馅搅拌上劲之后，在肉馅中继续加入适量的盐、鸡精、老抽和生抽进行调味，接着再加一点油，锁住猪肉中的水分，调料加完之后搅拌均匀，把肉馅放在旁边腌制5-10分钟左右，腌制入味。

　　第四步：在腌制肉的时候可以来准备要用的面糊，先在碗中加入半碗面粉，之后再打入一个鸡蛋，加入适量的盐，盐能增加面粉的筋性，让口感变得更好；紧接着再倒入半勺清水，用筷子把面粉和加入的食材搅拌均匀，搅拌成面糊，面糊能拉出丝最好。

　　第五步：等到肉馅腌制好了之后，把藕片捞起来，把肉馅夹在藕片中，所加馅料的量根据自己的喜好来决定，加完之后记得用手按压一下，这样才不会在炸的时候露馅。等到藕片全部都夹入肉馅之后，在锅中加入足量的油，油热至插入筷子有密集泡泡产生即可。

　　第六步：油温热好之后开中火，把藕盒放在面糊中，均匀的裹上面糊，然后把藕盒倒进油锅中开始炸，等到一面炸至定型，变成金黄色的时候就用漏勺翻动一下，等到藕盒两面都炸至金黄色之后就能捞起来了；藕盒捞起来之后把火转为大火，再把藕盒倒进油锅中进行复炸，炸70秒左右就炸好了，经过二次复炸的藕盒口感会更酥脆。

　　技巧总结：在制作藕盒用的面糊时，不要直接用水调制，记得在里面多加一个鸡蛋和一点盐，这样炸出来的口感更好，更酥脆。