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美食推荐:鸡胗土豆球,扣肉,滑炒鸭丝,糖醋脆皮豆腐的做法

美食推荐:鸡胗土豆球,扣肉,滑炒鸭丝,糖醋脆皮豆腐的做法
2021年03月29日 10:33 新浪网 作者 老顾侃历史

  

  滑炒鸭丝

  材: 鸭肉,彩椒,香菜梗,姜末蒜,葱段,盐,鸡粉,生抽,料酒,水淀粉、食用油

  做法:

  1、洗净的彩椒切条;洗好的香菜梗切段;洗净的鸭肉切丝加生抽、料酒、盐、水淀粉抓匀。

  2、用油起锅,下入蒜末、姜末、葱段,爆香,放入鸭肉丝,加入适量料酒,炒香;倒入适量生抽,炒匀,下入切好的彩椒,拌炒均匀;放适量盐调味;倒入适量水淀粉勾芡、撒香菜段炒匀装盘即可。

  

  鸡胗土豆球

  食材:鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺

  做法:

  1、鸡胗泡洗干净。2)在鸡胗上划出花刀。

  3、划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。

  4、锅中放清水,把鸡胗焯烫。

  5、换清水,加入老抽,料酒,大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。

  6、捞出备用。7)土豆球解冻。8)抖上干淀粉。

  9、下油锅炸至金黄。10)炸好的土豆球控油。

  11、锅中留底油,下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆

  12、加入蚝油,酱油,盐,花椒油,尖椒片炒匀。

  13、点水淀粉,点明油出锅。

  扣肉

  

  食材:五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳(带汁水)10克、淀粉5克、白糖5克。

  做法

  1. 五花肉洗净,冷水焯水。

  2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。

  3. 锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水。

  5. 芋头去皮、切厚片。

  6. 锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出。

  7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。

  8. 将五花肉和芋头沾匀调料。

  9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角。

  10. 碗表面放上芋头块,入锅大火蒸40分钟。

  11. 将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁。

  12. 将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上。

  

  糖醋脆皮豆腐

  食材:豆腐1块、醋1勺、番茄酱1勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖 半勺、水淀粉1勺、芝麻少许、小葱1棵、水适量、植物油适量。

  做法

  1.老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分。

  2.取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整。

  3.调入水淀粉,搅拌均匀。

  4.锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐。

  5.一面煎黄后,翻面煎另一面。

  6.豆腐全部煎好后,盛出备用。

  7.锅里留底油;将煎好的豆腐,放进锅里。

  8.将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁。

  9.大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用

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