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红苋菜的汤汁,到底能不能补血?想要补气血,还是要看它

红苋菜的汤汁,到底能不能补血?想要补气血,还是要看它
2020年09月18日 20:41 新浪网 作者 龙宝家的餐桌

  苋菜,在中国存在的历史古老得超乎我们的想象。考古学家在甲骨文上就曾经发现过“苋”这个字,在汉朝的古书《尔雅》中,也提到了:“蒉(kuài),赤苋”的解释。由此可见,在当时红苋菜已经被中国人搬上餐桌。

  

  苋菜的魅力,连那位张爱玲都无法抵挡,她曾写下自己在上海居住时吃苋菜的场景:“苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜,里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”

  “在天光下过街,像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽,小粉红花,斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子,朱翠离披,不过这花不香,没有热乎乎的苋菜香。”

  

  苋菜有红苋和绿苋两种,一般我们常见的是红苋菜,煮出来的汤汁呈现红色,味道非常鲜美。如果把苋菜汤浇在米饭上,一碗米饭很快就会变成粉红色,而且吃起来有蔬菜的香气。

  

  红苋菜到底能不能补气血?

  不少人觉得,苋菜既然能煮出红色的汤汁,那说明这种汤汁能补血,如果问到具体原因,大家又说不出来,只是觉得既然是红色的,那应该能和补血扯上关系,就好像红枣和红糖一样。

  

  但是,在这里要正名一下,红枣和红糖实际上没有补血能力,但是红苋菜是真的有补血能力!吃红枣和红糖,大家摄入比较多的其实是糖分,并不能起到补气血的作用,因为补血和铁元素相关,红枣和红糖里的铁元素少得可怜。

  

  而红苋菜,含铁量非常丰富,不仅含有大量的铁元素,还含有钙和维生素K,可以为人体提供丰富的营养物质。所以,在这里可以告诉大家,吃红苋菜的确有补气血的功效,因此女性朋友可以多吃。

  

  最棒的一点是,虽然红苋菜吃起来带了点涩涩的口感,但红苋菜是没有草酸的,吃之前不需要用水焯煮,这一点可比菠菜强太多了。直接吃掉红苋菜,或是喝红苋菜煮出来的红色汤汁,都能摄取到钙元素和铁元素。

  

  苋菜必须汤汤水水才好吃

  吃红苋菜,一定要加水,加一点点水焖,汤汁鲜红,菜的清甜才能充分析出。在湖南地区,“上汤苋菜”是一道家常美味,一定要加入大量的蒜,香气扑鼻,若是切几块皮蛋一同焖煮,焖到苋菜的梗和叶子都软了,送饭吃格外可口美味。

  

  但宁波、绍兴一带的人,对苋菜又有新的见解。“霉苋菜梗”是当地的“黑暗料理”,然而霉苋菜梗的汤汁全成就了臭冬瓜、臭千张、绍兴臭豆腐的美名,演变成了宁波、绍兴地区的传统美味。

  

  之所以会把苋菜梗拿来做菜,是因为苋菜这东西长得快,吃苋菜叶必须挑细嫩的,还没等到这茬细嫩的枝叶采摘完呢,下面的梗就蹭蹭往上涨,一个不留神,苋菜就长老了,不好吃了。但宁波人和绍兴人发现苋菜好发酵,而且鲜味甜味能进汤汁,便把苋菜梗折短了,放在坛子里养着。

  

  吃苋菜梗的时候,筷子夹住一头,嘴巴一吸,里面软软的苋菜梗芯就被吸出来。味道浓烈,发酵气息充斥口鼻,喜欢的人能用苋菜梗下三碗饭,不喜欢的人退避三舍,连味道都闻不得。

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