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炒牛肉时,不要用料酒,换成此料,牛肉更香更软嫩,教你正确做法

炒牛肉时,不要用料酒,换成此料,牛肉更香更软嫩,教你正确做法
2020年12月05日 14:44 新浪网 作者 龙宝家的餐桌

  天气冷了,我们都会习惯性的多吃肉类,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉,各种肉类可以更换着吃,给身体增加营养,不怕天冷生病,其中牛肉的营养价值很高,有着很不错的滋补效果,而且味道和口感都很棒,建议大家冬天多吃牛肉。

  

  牛肉要怎么吃呢?一般家庭制作,很适合做炖牛肉和炒牛肉,炖牛肉做出来可以大口吃肉,吃起来非常过瘾,不过就是烹饪时耗时比较长,而炒牛肉做法快捷,花费时间短,很适合经常做来吃。

  炒牛肉可以搭配不同的食材,例如青椒、蒜苔、芹菜、大葱、洋葱等等,只要牛肉炒得好,不管搭配什么食材都好吃。

  

  那么怎么样做可以将牛肉炒好呢?如果方法错了,牛肉发硬嚼不动,口感差味道差。

  发现身边有人炒牛肉的时候,总喜欢给牛肉中添加料酒,想用料酒给牛肉去腥,其实这么做是错的,不仅料酒给牛肉去腥效果不好,还会影响牛肉的味道,所以告诉大家炒牛肉时,不要用料酒,换成此料,牛肉更香更软嫩,教你正确做法。

  

  下面我来给大家分享一下炒牛肉的具体做法,以及小技巧,总做不好的朋友快看看,照着方法做,保准你也能将牛肉炒好,再也不怕炒坏了。

  炒牛肉

  准备食材:牛肉、配菜、生姜、葱、小苏打、黑胡椒、食盐、蚝油、白糖、蛋清、干淀粉、食用油

  将牛肉表面冲洗干净,切成薄片或者细丝,为了口感好,那么需要切薄点或者切丝点,这样牛肉入锅后熟得快,才会更好吃,切好后,牛肉放进碗中,加一些清水,用手反复抓拌,抓洗两遍后,将水分挤掉,因为牛肉内部藏有血水,抓洗一下很有必要。

  

  生姜切小片,葱切小段,放在碗中,加少许温水,用手抓拌葱姜,这么做的目的是快速做成葱姜水,用葱姜水来去腥,而不用料酒,用此料去腥效果非常好,还会给牛肉增香,记住别用料酒了,这是让牛肉好吃的一个小技巧。

  葱姜水做好后,倒入牛肉中,不要太多,一点点就好,如果多了牛肉吸收不了,放好后,还是用手去抓拌,一直抓拌到牛肉将葱姜水吸收掉为止。

  

  再给牛肉中加一点点白糖,不少人弄错了这一点,喜欢给牛肉提前加盐,如果加了的话,会导致牛肉炒好发柴,而加白糖就不一样了,它能软化牛肉的纤维组织。

  然后给牛肉里加一点黑胡椒、蛋清,继续用手抓拌,抓拌到蛋清吸收掉,再放一点点小苏打抓拌,小苏打能让牛肉更加嫩滑,这是让牛肉好吃的另一个小技巧,要牢记。

  接着给牛肉放一勺生抽、少许干淀粉、适量食用油,搅拌均匀,这样牛肉的料就全部放好了,腌制十分钟即可。

  

  炒锅烧热后,加食用油烧热,不断润锅后,倒出热油加凉油,烧热到五成热时,将牛肉倒进锅中快速滑炒。

  牛肉炒散并变色后盛出,炒锅中留底油,烧热放入生姜片和蒜片炒香,再将配菜倒进锅中翻炒到断生,撒少许食盐调味。

  最后倒入牛肉,快速翻炒均匀,加少许生抽和蚝油翻炒,这样一份炒牛肉就做好了,看起来就非常好吃,尝一口牛肉特别软嫩,太美味了,毫无腥味。

  

  你学会了吗?炒牛肉的时候,不用料酒,用此料,这个料就是葱姜水,用它来腌制牛肉,既去腥增香,又能让牛肉更加鲜嫩,所以不建议大家用料酒,没有试过的朋友不妨做做看,这么做保准你也爱吃。

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