清炒西葫芦

　　食材：西葫芦、干辣椒、盐、植物油。

　　做法：

　　1.西葫芦切片，干辣椒撕成段。

　　2.下适量油，油热了下西葫芦翻炒。

　　3.等食材稍软点，加入辣椒段。

　　4.加盐调味，再翻炒几下起锅~五香酱牛肉

　　食材：

　　新鲜牛腱肉2500克，芹菜125克，大葱50克，姜50克，精盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，酱油250克。

　　做法：

　　1.先将牛肉洗净，用精盐反复揉搓，放入缸或者盆内掩制一至两天；芹菜摘洗干净，扎成把；将大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香用布包包好；葱切段、姜略拍。

　　2.将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5~6分钟，取出，洗净血污，切成大块。

　　3.再将切好的牛肉放入冷水锅中，加入酱油、白糖、葱段、姜块及扎成把的芹菜和布包调料袋，用旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改为小火，保持汤水微开，慢煮约30分钟，取出芹菜，再煮2个小时，待牛肉酥烂时，转旺火收浓汤汁，涂沫牛肉表面，取出晾凉，切成片，装入盘内即可食用。卤味拼盘

　　食材：豆干适量 豆皮适量 鸡腿适量 猪肉适量 鹌鹑蛋适量 白酒适量 小茴香适量 花椒适量 八角适量 香叶适量 良姜适量 白芷适量 肉酱适量 草果适量 草寇适量 香砂适量 桂皮适量 丁香适量 干红椒适量 冰糖适量 生抽适量 老抽适量 盐适量

　　做法：

　　1、准备各种香料食材。

　　2、将小颗粒的调味料用纱布包起来。

　　3、先将所有大料放入清水中，中火慢慢煮至温热。

　　4、调料水中加入生抽和老抽，放入切大块的猪肉开始小火卤。

　　5、一个半小时后加入鸡腿继续小火卤，大约二十分钟左右，将鸡腿捞出。

　　6、豆干切小片，豆皮切菱形片或切长条后打结。

　　7、将豆干和豆皮放入继续小火卤。

　　8、鹌鹑蛋先用清水煮熟，剥皮后，在最后二十分钟和捞出的鸡腿一起放入锅中，卤好后不捞出，浸泡半天。

　　9、这样一份卤味拼盘就完成了。