ǒu ā jīan是蚵仔煎在闽南语中的叫法，发音听起来非常非常可爱，可惜从小就属于北方语系的我，一直都发不好这三个圆润的音节。普通话也会把蚵仔煎叫做海蛎煎，这种美味的小吃发源于泉州，在闽南、台湾等地区，都是非常经典的传统小吃。

　　如果可以买到新鲜海蛎，自己在家做蚵仔煎并不难，凭着自己的一双手，不用出门就可以尝遍各地小吃了，是多么幸福的一件事情啊。也好这口的小伙伴，不妨一起来试试。

　　材料：

　　主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个

　　配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根

　　调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g

　　准备：

　　鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝

　　做法：

　　1. 将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；

　　2. 抓匀后腌制15分钟；

　　3. 将红薯淀粉中加入适量水；

　　4. 搅拌成均匀面糊；

　　5. 平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；

　　6. 倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；

　　7. 待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；

　　8. 待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；

　　9. 待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；

　　10. 将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食煎好的蚵仔煎即可。

　　心得分享：

　　1. 做这款小吃，一定要使用新鲜的海蛎，否则会影响味道和口感；

　　2. 海蛎提前用蚝油腌制，既去腥，又入味；

　　3. 如果不喜欢厚重的口感，可以省去红薯淀粉糊，直接用蛋液来煎；

　　4. 也可以蘸食番茄酱，根据个人口感选择。